Glazūra ir spalvota glazūra sutepkite pyragą

Skanus ir gražiai dekoruotas maistas, įskaitant pyragus, gali būti didelis malonumas. Kas ruošia konditerinius delikatesus šventiniam stalui namuose, stengiasi jiems suteikti išskirtinumo. Jei nėra pakankamai laiko sukurti šedevrą, tada į gelbėjimą ateina glazūra. Yra daug variantų, kaip jį virti, ir jums reikia įgūdžių. Bet pradedančioji namų šeimininkė gali ant glaistyklės susidaryti glazūruotus tepalus.

Pasirinkite savo receptą

Glazūra yra konditerijos triukas, kuris padės sukurti šedevrą iš bet kokio pyrago. Tai atsitinka veidrodis, nepermatomas ar spalvos. Nereikia jokių specialių gaminių, jų beveik visada yra virtuvėje. Norint sukurti idealius glazūrinius paviršius, reikia įgūdžių ir praktikos, o jaunas konditerijos šefas taip pat gali gražiai išdėstyti kepimo kraštus tešlos pavidalu.

Prieš eksperimentą vis dar rekomenduojama išstudijuoti nuoseklias nuotraukas ar žiūrėti vaizdo įrašų receptus su patyrusių virėjų komentarais. Paruoškite reikiamus įrankius ir gaminius arba pakeiskite jais po ranka, tačiau būtinai laikykitės gaminimo būdo.

Glazūra smirda

Svarbių ingredientų, tokių kaip želatina ir gliukozės sirupas, yra visuose glazūros receptuose. Vieną želatinos formą galite pakeisti kita, jums tiesiog reikia apskaičiuoti, kiek vandens ir temperatūros mirkyti. Tačiau sirupo negalima pakeisti. Jis pridedamas prie gatavos glazūros elastingumo ir gero sukibimo. Tirštiklį galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti internetu.

Norėdami paruošti klasikinį pagrindą, jums reikės šių ingredientų:

• tamsus šokoladas - 200 g;

• kondensuotas pienas - 120 g;

• granuliuotas cukrus, sirupas - 150 g kiekvieno;

• želatina - 15 g;

• vanduo - 75 g.

Žingsnis po žingsnio glazūros paruošimo procesas:

1. Želatiną supilkite į puodelį, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti.

2. Atskirame inde ant viryklės sudėkite cukrų, sirupą, vandenį ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Nemaišykite mišinio, tik šiek tiek suplakite indą.

3. Virinus masę, virimo termometru išmatuokite temperatūrą ir nukelkite nuo ugnies, pasiekę 105 laipsnius.

4. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir supilkite kondensuotą pieną.

5. Į maišytuvo dubenį perkelkite šokolado mišinį, apatinį sirupą ir želatiną.

6. Plakite su panardinamu maišytuvu mažu greičiu iki vientisos masės. Svarbu teisingai laikyti plakimo įrankį atsižvelgiant į dubenėlio turinį. Pasvirimo kampas neturėtų būti didesnis kaip 45 laipsniai ir pasukite dubenį, o ne maišytuvą.

7. Supilkite gatavą produktą į indą ar plastikinį maišelį, tvirtai prispauskite glazūrą prie paviršiaus ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Papuoškite gatavą pyragą

1. Išimkite glazūrą iš šaldytuvo, patikrinkite, ar ji elastinga, ir mikrobangų krosnelėje / orkaitėje pašildykite iki darbinės temperatūros kuo mažiau kaitindami.

2. Pasiekus 30 - 32 laipsnius, nedideliu greičiu plakite mikseriu ir supilkite į konditerinį maišą. Pasirinkite purkštuką pagal pageidavimą (galite naudoti įprastą šaukštą).

3. Išimkite iš jų šaldytuvo pyragą ir pradėkite tepti originalius lašinukus. Yra daug variantų, jūs pasirenkate! Patarimas: nepadarykite tirštų puošnių efektų. Geriau tepti retomis juostelėmis ir skirtingu aukščiu. Šiuo atveju nepriimtinas jų visas nuotėkis ant pagrindo.

   

4. Torto viršų galima papuošti vaisiais, paskleisti cukruotais cukruotais vaisiais ar plaktos grietinėlės viršūnėmis. Paruoštas šedevrą porai valandų padėkite į šaltą ir jis gali būti patiektas.

Vienas mažas triukas: veidrodinį glazūrą galima paruošti iš anksto ir 30 dienų laikyti šaldytuve sandariai uždarytame maiše.

Spalvotos dėmės

Kai naudojamas paprastas baltas šokoladas, naudojami įvairūs maistiniai dažai / geliai. Norint pasiekti norimą atspalvį, jie dedami lašais, atsižvelgiant į tai, kad užšaldyta glazūra yra porą tonų intensyvesnė.

Paruoškite spalvotą glazūrą gali pagrįsti pienu, grietinėle, vandeniu.

1 variantas

Ši formuluotė pateikia šias komponentų proporcijas:

• sviestas ir grietinėlė - po 50 g;

• šokoladas (bet koks, lygus oras) - 100 g;

• pirmenybė teikiama dažams.

Apžvalga:

1. Supilkite grietinėlę į emaliuotą keptuvę ir užvirkite.

2. Įlašinkite dažus lašeliu, išmaišykite mentele.

3. Kitas sudėti susmulkintą šokoladą, sviestą ir išmaišyti iki minkštos.

4. Mišinį šiek tiek atvėsinkite ir energingai maišykite mikseriu, kol jis bus klampus.

5. Supilkite masę į plastikinį maišelį, nupjaukite kampą.

6. Ant atšaldyto konditerijos gaminio paviršiaus savavališkai tepkite nuosėdas. Blizgančio produkto likučius paskirstyti ant gaminio paviršiaus su padėklu.

7. Papuoškite viršutinę dalį bet kokiomis uogomis, paruoštais kulinariniais lazdelėmis ar rankų darbo imbieriniais sausainiais.

Prieš patiekdami, bent 5 valandas palaikykite šaltai.

2 variantas

Ingredientai

• miltelių cukrus, šokolado drožlės, vanduo, miltai - po 5 šaukštus deserto;

• sviestas - 70 g;

• maisto dažymas.

Virimo būdas:

1. Dubenyje sumaišykite vandenį, aliejų ir kaitinkite.

2. Suberkite trupinius, išmaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies.

3. Sumaišykite ir išsijokite sausus komponentus dalimis, įpilkite į mišinį ant viryklės. Nuolat maišykite, kad neliktų trupinių.

4. Įlašinkite dažus lašus ir nuolat minkykite, kol susidarys vienoda, blizgi konsistencija.

5. Nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite iki 25 - 28 laipsnių ir papuoškite šaltus pyrago ruošinius ar bet kokį desertą.