„Beef Stroganoff“ arba „Beef Stroganoff“ - tai garsus rusiškas patiekalas, pagamintas iš troškintos jautienos griežinėlių, patiekiamas padaže su grietine. XIX amžiaus viduryje jis išpopuliarėjo visame pasaulyje, nors nacionaliniai receptai smarkiai skiriasi nuo originalo.
Pasirinkite savo receptą
Šiek tiek istorijos
Pirmą kartą „jautienos stroganoff“ sąvoka atsirado XIX amžiaus viduryje. Šis vardas siejamas su garsiuoju grafu Aleksandru Stroganovu. Tačiau ne pats grafas tapo šio patiekalo įkūrėju, o jo virėjas, turintis prancūziškas šaknis, lengvai sujungiantis dviejų tautų virtuves viename recepte. Būdamas senas, grafas Stroganovas, netekęs beveik visų dantų, nesugebėjo sukramtyti savo mylimos jautienos. Ir tada jo prancūzų šefas Andre Dupont išrado patiekalą, kuriame mėsa buvo supjaustyta mažais gabalėliais, todėl ją buvo lengviau sukramtyti.
Jautiena buvo mėgstama ne tik paties grafo, bet ir daugelio jo svečių, vėliau - kulinarinių knygų autorių ir visų, kas išbandė šį patiekalą. Patiekalas įkūnijo subtiliausią ir sultingiausią mėsą, keptą mažose lazdelėse. Nuo tada iki šios dienos jautienos stroganoffas buvo labai populiarus restoranuose visame pasaulyje ir bet kurioje namų virtuvėje. Jis laikomas rusišku patiekalu, nors taip nėra.
Iš tikrųjų jautienos stroganoffas nėra receptas, o būdas supjaustyti mėsą.
Koks turėtų būti jautienos stroganoffas
Dėl to, kad apie patiekalą jie sužinojo daug vėliau nei tada, kai buvo sugalvotas, originalus receptas buvo prarastas ir galbūt iškraipytas.
Pagal klasikinį receptą paprastai naudojama jautienos nugarinė arba filė iš apatinės nugaros dalies. Mėsa sumušta ir supjaustoma ilgomis lazdelėmis, kurių storis ne didesnis kaip vienas centimetras. Toliau mėsa pertrinama miltais, kepama ant stiprios ugnies su svogūnais, o paskui troškinama grietinėje.
Paprastai valgio paruošimas užtrunka šiek tiek laiko - mažiau nei valandą.
Kaip garnyras, jautienos stroganoffas patiekiamas su įvairiomis bulvėmis - bulvių koše ar bulvytėmis.
Patiekalą rekomenduojama vartoti karštą ir su raudonu sausu vynu.
Remiantis originaliu receptu, iš jautienos kepenų pagamintas virtas jautienos stroganoffas pasirodė Sovietų Sąjungos kulinarijos knygose. Virimo technologija yra paprasta ir nesiskiria nuo klasikinės. Be grietinės, galite pridėti pomidorų pastos, grietinėlės, pabarstyti žolelėmis. Vietiniai kulinarijos specialistai rekomenduoja patiekti jautienos stroganoffą su beveik bet kokiu garnyru - grūdais, makaronais, bulvėmis.
Jautienos stroganoff nauda
Iš jautienos (ar tai filė, ar kepenėlės) jautienos stroganoffų kalorijų kiekis yra mažas - apie 200 kcal 100 gramų produkto.
Šiame patiekale yra gana daug vitaminų, mineralų ir mikroelementų: A, B, P, D, E grupių vitaminų, mineralų kalio magnio, cinko, seleno, geležies, sieros, jodo ir daugelio kitų.
Šis patiekalas yra naudingiausias žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos ir geležies trūkumo organizme, žmonėms, kurių organizme trūksta jodo, augantiems organizmams ir nėščioms moterims, žmonėms, kurių darbas susijęs tiek su fizine, tiek su psichine stresu.
Kepenų stroganoffą lengva padaryti namuose.
Vienas iš svarbių virimo taškų yra tinkamai supjaustyti subproduktus.
Klasikinis jautienos kepsnys iš jautienos kepenų grietinėje. Žingsnis po žingsnio receptas
Šis receptas atitinka klasikinį paruošimo būdą.
Būtini ingredientai: jautienos kepenėlės 0, 5 kg, 2 šaukštai. šaukštai ghee, 1-2 svogūnai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, nepilna stiklinė grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį.
Prieš kepdami kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite plėvelių kepenis. Supjaustykite jį ilgais kubeliais. Svogūną, po lupimo, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į pašildytą keptuvę su aliejumi. Kepenys išdėstomos ant atskiros pašildytos keptuvės ir dešimt minučių pakepinamos aliejuje. Kepenėlės turi būti druskos ir pipirų pagal skonį. Po kurio laiko kepenys dedami kepti svogūnai, pabarstomi miltais ir, maišant, kepti dar penkias minutes.
Tada pridedama grietinės (galite pridėti šiek tiek pomidorų pastos), indą uždenkite dangčiu ir troškinkite dar dešimt minučių.
Virimo pabaigoje jautiena stroganoff pabarstyta žolelėmis.
Sultingas ir sveikas patiekalas yra paruoštas.
Jis gali būti patiekiamas su mėgstamu garnyru kiekvienam skoniui.
Iš tokio įprasto naminių ingredientų rinkinio galima paruošti įdomų ir skanų patiekalą, vadinamą jautienos stroganoffu, kuris patiks visiems.
Jautienos troškinimas iš kepenų su medaus grybais orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptas
Šis patiekalas pasirodo labai įdomus ir skanus.
Jai paruošti prireiks ne valandos, o kalorijų kiekis yra labai mažas - apie 100 kcal 100 gramų.
Būtina paruošti šiuos komponentus: 850 gramų jautienos kepenų, 50 gramų pusiau saldaus baltojo vyno, 300 gramų kieto sūrio, pusė stiklinės grietinėlės ar grietinės, 0, 5 kg šaldytų grybų ir medaus, druskos ir pipirų (geriausia baltojo) pagal skonį.
Kaip įprasta, paruošiamos kepenys: jos plaunamos, visos plėvelės ir venos pašalinamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais.
Grybus pirmiausia reikia atitirpinti, sutarkuokite sūrį ant rupios trintuvės.
Anksčiau paruošto kepimo indo dugne išdėstytos kepenėlės ir apibarstomos druska ir pipirais. Po to, kai grybai yra išdėstyti, taip pat sūdyti ir pipirai.
Iš viršaus viskas purškiama vynu, tada užpilama grietine ir sumaišoma.
Forma turėtų būti išsiųsta į orkaitę, pašildant ją iki 260 laipsnių temperatūros. Ant patiekalo viršaus galite uždengti folija.
Kepkite pusvalandį.
Po kurio laiko indas užpildomas tarkuotu sūriu ir paliekamas maždaug dešimčiai minučių.
Išjungę orkaitę, leiskite keptuvei pastovėti dar dešimt minučių.
Patiekalas paruoštas patiekti.
Jautienos stroganoffą geriausia vartoti karštą.
Prancūziškos jautienos stroganoffas su vištienos kepenėlėmis
Šis receptas išsiskiria ypatingu rafinuotumu ir švelnumu.
Šiam patiekalui paruošti prireiks tik 40 minučių.
Būtini ingredientai: 0, 5 kg vištienos kepenų, pusė stiklinės grietinėlės (arba grietinės), 1 šaukštas miltų (arba krakmolo), pusė stiklinės baltojo vyno, 4 saldžiosios askaloninės česnakai, 3-4 skiltelės česnako, 1 šaukštelis džiovintų žolelių (petražolių ar kalendros).), 1 puodelis sultinio (arba vandens), pusė šaukštelio muskato riešuto, 50 gramų sviesto, druskos, pipirų ir kmynų pagal skonį.
Prieš pradėdami virti, turite nuplauti ir išvalyti kepenis. Subproduktą supjaustykite mažais gabalėliais. Nuluptą česnaką su kmynais sutarkuokite skiedinyje. Tada ten dedamas sviestas ir džiovintos žolelės ir gerai išmaišomas.
Šis aliejus su prieskoniais klojamas ant įkaitintos keptuvės. Kai prieskoniai įgauna skonį, kepenėlės išdėstomos keptuvėje ir keletą minučių kepamos po uždengtu dangčiu ant stiprios ugnies.
Kitas, jums reikia užgesinti ugnį ir supilti vyną ant indo, palikti virti 5-7 minutes.
Šiuo metu svogūnas smulkiai pjaustomas, pasūdomas ir užpildomas patiekalu.
Tuo metu, kai svogūnas tampa skaidrus, ant viršaus pilami miltai ir atsargiai supilami su grietinėle. Viskas sumaišoma ir vėl paliekama 5-7 minutėms.
Tada įpilkite sultinio, muskato riešuto, žolelių ir juodųjų pipirų ir paruoškite.
Toks patiekalas turėtų būti patiekiamas karštas su spagečiais arba virtais ryžiais.