Sultingų keptų kotletų kepimas praktikoje nėra toks paprastas. Kai kurios namų šeimininkės perka pasirinktą maltą mėsą, tiksliai laikosi visų recepto nurodymų, o patiekalas vis tiek gana sausas. Norėdami to išvengti, turite žinoti keletą maltos mėsos kepimo kotletams paslapčių.
Pasirinkite savo receptą
Mėsos pasirinkimas
Norėdami, kad kotletai būtų sodrūs ir sultingi, visų pirma, jums reikia pasirinkti tinkamą mėsą maltai mėsai. Idealus variantas būtų filė kraštas arba gabalas iš skerdenos priekio. Jei norite, į maltą mėsą galite pridėti košelės mėsą, tačiau geriau atsisakyti užpakalinio kumpio, nes jis turi sausumą, tankumą ir atšiaurumą, kurie geriau tinka aspiumui. Sultingiausia malta mėsa gaunama ne iš vienos, o iš kelių rūšių mėsos, pavyzdžiui, ėrienos, jautienos ir kiaulienos.
Į maltą mėsą, skirtą kotletams, nerekomenduojama dėti šviežio pieno - tai tik pablogins patiekalo išorines ir skonio savybes.
Patiekalams taip pat galite suteikti sultingumo ir orumo, atsargiai minkydami maltą mėsą ir gerai ją atstumdami. Tai prisotins mėsą deguonimi. Be to, patartina į mėsą įpilti nedidelį kiekį šilto virinto vandens - tiek, kiek mėsa sugeria. Tokiu atveju pridėjus skysčio, „forcemeat“ konsistencija turėtų panašėti į tirštos grietinės konsistenciją. Kalbant apie kiaušinius, jie nėra privalomas kotletų komponentas, nes patiekalas gali pasirodyti atšiaurus. Todėl geriau išbraukti kiaušinius iš recepto arba į maltą mėsą įberti tik kiaušinių trynius.