Skilimo ikrai turi labai subtilų skonį. Būtent todėl jis taip vertinamas tarp gurmanų. Galite jį virti namuose, naudodamiesi vienu iš jų patikrintų receptų.
Pasirinkite savo receptą
Iš pradžių žuvų kiaušiniai randami mažais pleistrais ir yra uždengiami plėvele. Gana dažnai jie trinami per sietą (specialų sietą), o paskui sūdomi. Dėl to ikrai gauna pavadinimo suskirstymą. Jį galite pasigaminti patys, pasirinkdami sau geriausią receptą.
Klasikiniai skilimo ikrai
Ruošiant ikrų skirstymą pagal klasikinį metodą, reikia turėti omenyje, kad jis turės šiek tiek sūdytą skonį. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- mažo stalo nejodinta druska - 80 g;
- bet kurios žuvies letenos - 1 kg.
Paimkite emaliuotą keptuvę, ant kurios viršuje pritvirtinkite tinklelį iš mažų ląstelių, pagamintų iš lino ir medvilnės siūlų. Pageidautina, kad jis būtų sutvirtintas mediniu rėmu. Tai leis efektyviau suskaidyti ikrus. Kitas, uždėkite skirtukus ant grotelių. Švelniai paspauskite juos. Svarbu, kad kiaušiniai pradėtų išeiti iš plėvelės maišelių. Naudodamiesi mentele, galite juos pastumti per tinklą.
Pabarstykite ikrus reikiamu druskos kiekiu. Naudodami medinį šaukštą ar skrajutę, viską gerai išmaišykite. Tai turėtų būti tirštas mišinys. Tada paimkite dubenį (jis neturėtų būti pagamintas iš metalo), uždėkite drobę ant jo dugno, ant viršaus uždėkite skilimo ikrus. Būtinai šaukštu išlyginkite. Tada uždenkite drobės sluoksniu ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms. Jis turėtų būti sūdomas nuo 0 iki 5 laipsnių temperatūroje. Skilimo ikrus geriausia naudoti su žalumynais ir citrina. Taip pat galite patiekti su sutirštinta grietinėle ir separatorine grietine.
Granuliuotai skaidomi ikrai
Norint paruošti granuliuotą ikrą, reikia šių ingredientų:
- augalinis aliejus - 15 ml;
- stalo soda druska (be jodo) - 100 g;
- bet kurios žuvies pleistrai - 1 kg.
Paimkite indą ir uždėkite ant jo ekraną arba smulkią sietą. Kitas, per jį nuvalykite plaukus. Įmuškite ikrus su augaliniu aliejumi. Viską gerai išmaišykite, tada palaipsniui pradėkite dėti druskos. Uždenkite indą plastikine plėvele ir šaldykite 3 dienas. Tada galite jį patiekti ant stalo su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Jei norite, kad skilimo ikrai būtų vidutiniškai sūdyti, 1 kilogramui austrių reikia sunaudoti 150 gramų druskos. Jei norite, kad šiam delikatesui būtų suteiktas pikantiškas skonis, jį kepdami pridėkite keletą žirnių juodųjų pipirų.
Susijęs straipsnis
Šermukšnio stirna: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kad būtų lengviau virti