„Tofu“ yra produktas, kuris neseniai pasirodė Rusijos rinkoje dėl azijietiškų patiekalų įsiskverbimo į restoranų ir kavinių meniu. Tuo tarpu tofu istorija siekia daugiau nei du tūkstančius metų.
Pasirinkite savo receptą
Kaip pasigaminti tofu?
Tofu yra pupelių varškė, išspausta iki sūrio konsistencijos. Kaip žinote, varškė gaunama koaguliuojant pieno baltymus veikiant rūgščiai. Tofu atveju principas yra tas pats, tačiau kaip žaliava naudojamas sojos pienas. Norint iš sojų pupelių gauti skysčio, panašaus į pieną, pupelės keletą valandų mirkomos vandenyje, o paskui su skysčiu įtrinamos į tyrę. Tada masė išspaudžiama, išreikštas skystis virinamas pasterizavimui ir atvėsinamas. Gautame produkte yra daug baltymų, įskaitant visas vadinamąsias būtinąsias aminorūgštis, taip pat įvairius mikroelementus. Pietryčių Azijos šalyse sojos pienas naudojamas lygiaverčiai karvei, nes jis yra ne mažiau naudingas, be to, gana lengvai virškinamas.
Rytuose tofu dažnai vadinama „mėsa be kaulų“, nes būtent pupelių varškė Azijos žmonėms suteikia reikiamą kiekį baltymų.
Sojos baltymams varškė yra naudojama įvairiais koaguliantais. Pavyzdžiui, sojų pupelių tyrę galima virti su jūros druska, citrinos rūgštimi ir net gipsu. Bet kokiu atveju baltymai susilygins ir gaus masę, labai panašią į įprastą varškę. Kaip ir naminių sūrių atveju, masė išspaudžiama ir suspaudžiama, įvyniojama į skudurėlį, po kurio produktas dedamas į vakuuminę pakuotę su vandeniu (kaip ir kai kurios tradicinių sūrių veislės). Be to, yra galimybė laikyti tofu vandens inde. Jei keisite vandenį kiekvieną dieną, tada sūris bus laikomas bent savaitę.