Tortas iš paukščio pieno - vienas skaniausių ir populiariausių. Jai paruošti nereikia jokių specialių ingredientų, o gaminti galės kiekviena namų šeimininkė. Bet kad pyragas nenuvils, turite žinoti keletą jo paruošimo paslapčių.
Pasirinkite savo receptą
Šis pyragas buvo išrastas dvidešimtojo amžiaus aštuntajame dešimtmetyje Maskvos restorane. Konditerių išradimas tuoj pat padarė purslą, ir daugelis namų šeimininkių bandė tai pakartoti namų virtuvėje, tačiau tik nedaugeliui pavyko. Bet po ilgų bandymų vis dėlto man pavyko išmaskuoti suflė receptą ir pasirodė torto namų versija. Dabar yra daugybė šio deserto paruošimo variantų, tačiau pagrindas visada yra beveik tas pats.
Norėdami paruošti testą, jums reikės:
- viena stiklinė miltų
- viena stiklinė cukraus
- kepimo milteliai
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 3 šaukšteliai kakavos (nebūtina)
Norėdami paruošti kremą, jums reikia:
- viena stiklinė pieno
- 10 kiaušinių baltymų
- 10 trynių
- 2 stiklinės cukraus
- 1 stalas. šaukštas krakmolo
- 300 gramų aliejaus
- 40 gramų želatinos
Glazūrai reikia tamsaus šokolado ir 50 gramų sviesto. Pyrago kepimą pradėkite nuo pyragų kepimo. Norėdami tai padaryti, muškite kiaušinius su cukrumi mikseriu, kol tūris padidės kelis kartus, tada supilkite kepimo miltelius ir sumaišykite, išsijokite miltus ir palaipsniui supilkite į mišinį. Tešla yra gana skysta, kaip grietinė. Geriau naudoti nuimamą kepimo indą, jis yra daug patogesnis, uždenkite jį kepimo popieriumi arba sutepkite aliejumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps. Jie išsiaiškina, ar biskvitas yra paruoštas, ar ne, pradūręs jį degtuku ar dantų krapštuku, jei jis sausas, tortą galite išimti iš orkaitės. Tada pyragą reikia atvėsinti ir perpjauti per pusę plonu siūlu ar aštriu peiliu. Jei norite, tešlą galima padalyti per pusę, į pusę įpilti kakavos ir kepti pyragus atskirai. Paruoštus sausainių pyragus galima patepti uogiene ar uogiene, apibarstyti mėgstamu skysčiu arba įpilti į kremą (2–3 šaukštus) - tai padarys torto skonį daug įdomesnį.
Kepant pyragą, nepageidautina atidaryti krosnį ir neužkimšti durų - biskvitas gali nukristi ir pasirodyti ne toks aukštas.
Virimo kremas: baltymus reikia atskirti nuo trynių ir dėti į šaldytuvą, atvėsus, jie bus geriau plakami. Toliau trynius sumalkite su stikline granuliuoto cukraus, tada plakite plakikliu, įpilkite krakmolo. Supilkite pieną ir įdėkite šį mišinį į vandens vonią. Nuolat maišant, atvėsinkite. Įmuškite minkštintą sviestą su mikseriu ir pradėkite pamažu dėti gautą grietinėlę. Kai tik visas kremas sumaišomas su aliejumi - jis yra paruoštas.
Tai labai svarbu: kremą reikia įpilti į aliejų po vieną, nuolat maišant, tik tada jis pasirodys skanus ir puikus.
Želatiną pamirkykite šiltame vandenyje 15-20 minučių. Tada įdėkite jį į vandens vonią ir kaitinkite ant labai mažos ugnies. Svarbu: jūs neturite leisti virti želatinos, nes ji praras savo savybes ir tada nesukietės. Kai visos granulės ištirps, perbraukite želatiną per marlę, kad pašalintumėte nešvarumus, ir leiskite jai atvėsti. Tuo tarpu pradėkite plakti atšaldytus baltymus. Pirmiausia juos reikia išplakti į stabilias putas, o po to palaipsniui įpilti cukraus (vieną stiklinę) ir plakti, kol susidarys stabilios smailių viršūnės (meringue). Toliau į juos plona srovele supilkite želatiną, sumaišykite su grietinėle.
Įdėkite vieną pyragą į nuimamą formą, užpildykite grietinėle, padėkite antrą pyragą ant viršaus, šiek tiek sutraiškydami. Paruoštas pyragas turėtų stovėti šaldytuve keletą valandų, kad nusistovėtų. Norėdami paruošti glazūrą, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, įpilkite sviesto, sumaišykite. Įpilta aliejaus, kad glazūra būtų blizgesio ir glotnumo. Atsargiai išimkite atvėsintą pyragą iš formos, užpildykite apledėjimu ant viršaus ir šonų ir palikite šalti dar valandą.