Tartaro padažas yra vienas garsiausių pasaulyje. Prancūzija laikoma jo tėvyne. Jis gavo savo vardą dėka išraiškos padažo tartaro, kuris verčiamas kaip totoriškas padažas. Klasikiniame taros recepte yra virti kiaušinių tryniai, alyvuogių aliejus ir žaliųjų svogūnų plunksnos. Tačiau šiandien yra daugybė šio populiaraus padažo variantų, pridedant įvairių ingredientų.
Pasirinkite savo receptą
Klasikinis totorių padažo receptas
Norėdami pasigaminti klasikinio rauginto padažo namuose, jums reikės:
- 2 virti tryniai;
- 1 žalio trynio;
- 120 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 g žalių svogūnų;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 marinuotas agurkas;
- 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogės;
- sultys ½ citrinos;
- malti pipirai;
- druska.
Virtus trynius sutrinkite ir sumaišykite su žaliu tryniu. Įpilkite maltų juodųjų pipirų, druskos ir šviežiai išspaustų citrinų sulčių. Gerai sumaišykite visus komponentus ir nuolat maišant supilkite į ploną alyvuogių aliejaus srautą. Pagal savo konsistenciją padažas turėtų būti kaip tirštas majonezas. Nuplaukite žalius svogūnus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnako skiltelę ir praeikite per presą. Marinuoti agurkai ir apmušalai peiliu. Tada visus paruoštus ingredientus supilkite į trynių masę ir gerai išmaišykite. Kad padažas būtų minkštesnis ir vienodesnis, ingredientus sumaišykite trintuvu.
Tartar yra universalus padažas, kuris patiekiamas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais, taip pat su jūros gėrybėmis, tačiau rauginti raugą galite ypač prie žuvies. Jam reikia imtis:
- 2 virti tryniai;
- 1 žalio trynio;
- 2/3 puodelio alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai. l grietine;
- 2 šaukštai. l kapariai;
- 1 valgomasis šaukštas. l garstyčios;
- 2 šaukštai. l kapotų marinuotų agurkų;
- 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys;
- 1 šaukštelis krapų žalumynai;
- malti pipirai;
- druska.
Virtus trynius nuvalykite ant trintuvės, įpilkite į juos žalio trynio ir gerai išmaišykite. Įpilkite garstyčių (geriau pasirinkti Dijoną) ir citrinos sulčių (jei norite, galite jas pakeisti baltojo vyno actu). Viską išmaišykite ir šluotele išplakite gautą masę, supilkite į ploną alyvuogių aliejaus srautą. Padažą pagardinkite druska ir pipirais, suberkite grietinę, pjaustytus marinuotus agurkus, kapotus krapus ir kapotus kaparėlius. Gerai išmaišykite visus komponentus.
Namų rauginto majonezo receptas
Pagaminti naminį raugintą padažą labai lengva. Jam jums reikės:
- ½ puodelio majonezo;
- 1 marinuotas agurkas;
- 1 krūva krapų.
Marinuoti marinuoti agurkai ant smulkios trintuvės. Kruopščiai nuplaukite krapus, nusausinkite ir susmulkinkite peiliu. Agurką sumaišykite su krapais ir gerai išmaišykite su majonezu.
Kumpio tartaro padažo receptas
Norėdami pasigaminti kumpio rauginto padažo, turite vartoti šiuos produktus:
- 1 valgomasis šaukštas. l tarkuoti krienai;
- 1 valgomasis šaukštas. l smulkiai supjaustyto kumpio;
- 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogės;
- 1 valgomasis šaukštas. l tarkuotas agurkas;
- 1 valgomasis šaukštas. l grietine;
- 1 valgomasis šaukštas. l majonezas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Smulkiai supjaustytą kumpį, agurką ir alyvuoges sumaišykite su tarkuotais krienais, įpilkite grietinės ir majonezo. Norėdami gauti švelnesnės konsistencijos padažą, visą masę sutrinkite trintuve iki tyrės. Tada įpilkite druskos ir maltų pipirų pagal skonį. Gerai išmaišykite. Patiekite kumpio tartaro padažą su aštriais ir šaltais patiekalais.
Susijęs straipsnis
Kaip pasidaryti tartarą namuose