Geram kebabui reikalingas tinkamas akompanimentas. Jei su šoniniu patiekalu viskas yra daugiau ar mažiau aišku (dažniausiai tai yra šviežios daržovės ir žolelės), tada padažai labiau kelia klausimų. Lengviausias būdas jas išspręsti yra pirkti parduotuvėje. Tiems, kurie neieško lengvų būdų, yra trys absoliučiai visiems naudingi kepsnių padažų receptai.
Pasirinkite savo receptą
Kaip virti kebabų padažą
Bendras pasiruošimo principas - viskas turėtų būti saikingai. Nemėginkite gaminti tokio padažo kaip aštrus ar per daug koncentruotas. Atminkite, kad jis turėtų skambėti kaip „antrasis smuikas“, jokiu būdu netrukdantis „pirmajai daliai“ - iš tikrųjų šašlykui.
Kitas svarbus momentas ruošiant šašlykų padažą yra jo tankis. Idealiausias yra grietinės konsistencija - t.y. panardinant mėsos gabalą, padažas nuo jo nenusileidžia. Pasiekti šį tankį nenaudojant krakmolo ar kitų tirštiklių nėra lengva užduotis. Bet jei norite mėgautis sveiku maistu - kebabų padažą geriausia padaryti be jų.
Kebabo pomidorų padažas
Jums reikalingi ingredientai:
- 1 kg pomidorų;
- 400 g saldžiųjų pipirų;
- 300 g svogūnų;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 50 g kalendros;
- 30 g česnako;
- 6 g druskos;
- 2 g karšto raudonojo malto pipiro;
- 2 g susmulkintų saldžiųjų prieskonių.
Virkite pomidorų padažą kepsninei
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami sudėkite į ledinio vandens indą. Ruošdami pomidorų padažą kepsninėms - tai lengviausias ir greičiausias būdas juos nulupti. Paprikas sutepkite augaliniu aliejumi, druska ir kepkite orkaitėje iki minkštos. Pašalinkite žievelę ir žiedyną iš pipirų (jei norite pasigaminti pikantiškesnio pomidorų padažo, galite palikti sėklų lizdą). Sumalkite trintuve su pomidorais, smulkintais svogūnais, prieskoniais ir likusiu aliejumi. Virkite kebabo padažą iki norimo tankio. Pagardinkite pjaustytais kalendra.
Saldus ir rūgštus kebabų padažas
Jums reikalingi ingredientai:
- 300 g pomidorų;
- 300 g slyvų uogienės;
- 300 g svogūnų;
- 150 g citrinų;
- 100 g augalinio aliejaus;
- 4 g druskos;
- 4 g šviežio imbiero;
- 2 g žvaigždinio anyžiaus;
- 2 g malto cinamono;
- 1 g maltų gvazdikėlių;
- 1 g susmulkintų pipirų su žirneliais.
Virimas saldaus ir rūgštaus kebabo padažo
Pomidorus nulupkite taip, kaip aprašyta pomidorų padažo recepte. Kepkite nuluptus ir supjaustytus svogūnus, pagardindami juos druska ir maltais gvazdikėliais. Sumaišykite su pomidorais, įpilkite augalinio aliejaus, prieskonių ir citrinos sulčių. Virkite būsimo padažo masę iki pusės pradinio tūrio, tada sumaišykite su slyvų uogiene. Laikykite ant ugnies apie 10 minučių. Jei saldžiai rūgštaus kebabo padažas labai tirštas - užpilkite šiek tiek virinto vandens. Pridėjus šiek tiek daugiau citrinos sulčių, nesunku kompensuoti perteklinį saldumą.