Neįtikėtinos išvaizdos, juokingu pavadinimu, tačiau rafinuotas turinys - šitaip galite apibūdinti garsiuosius vokiečių kepinius „baumkuchen“. Tai daugiasluoksnis tortas su skyle viduryje, kurį galima laikyti kelis mėnesius. Tešlos sudėtis ir „Baumkuchen“ įdaras gali skirtis.
Pasirinkite savo receptą
Šios tešlos pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „tortas-medis“. Baumkuchenas tai visiškai pateisina, nes skyriuje jis tikrai primena pjūkle nupjautą medį su augimo žiedais. Ši deserto savybė yra kepimo technika, kuri apima tešlos sluoksniavimą.
Tikras baumkuchenas yra kepamas ant specialaus besisukančio iešmo, pritvirtinto virš degiklio ar atviros ugnies. Stiebas pajudinamas, retkarčiais pilant naują tešlos partiją. Sluoksnis išklotas, tešla kepama, formuojant tuos pačius „metinius žiedus“.
Kulinarinėse knygose šis kepimas vadinamas „karališku pyragu“, „keksiukų karaliumi“. Tuo tarpu savo struktūra ir skoniu jis labiau primena ne keksiukų, o sviestinius sausainius.
Baumkuchen paruošimui namuose yra daugybė pritaikytų receptų. Bet kokiu atveju būkite kantrūs, tačiau kruopštaus darbo atlikimas tikrai bus didelis atlygis: galėsite mėgautis skaniu desertu, kurio analogai dar nebuvo išrasti.
Ingredientai Baumkuchen:
- 6 kiaušiniai;
- 300 g cukraus;
- 150 g aukščiausios kokybės miltų;
- 100 g krakmolo;
- 250 g sviesto;
- 3 šaukštai. l romas;
- 2 šaukštelių kepimo milteliai;
- 1 šaukštelis malta citrinos žievelė;
- žiupsnelis druskos.
Atskirkite trynius nuo baltymų. Pastaruosius gerai išplakite su puse cukraus. Geriau tai padaryti maišytuvu. Rezultatas turėtų būti tirštos konsistencijos kreminė masė.
Į kitą dubenį sudėkite sviestą ir cukrų, viską sumaišykite ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Įdėkite ten trynius ir supilkite romą. Pirmasis turi būti pridedamas palaipsniui, po vieną. Vietoj romo galite saugiai naudoti konjaką. Įmaišydami trynius ir romą, toliau plakite masę mikseriu.
Sumaišykite išsijotus miltus su krakmolu, suberkite kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Palaipsniui įmaišykite gautą mišinį į masę su tryniais ir aliejumi. Gerai išplakite, kad neliktų gabalėlių.
Įpilkite baltymų-cukraus mišinį, gerai išmaišykite visus ingredientus. Baumkuchen tešla gali būti laikoma paruošta. Padalinkite jį į dvi lygias dalis. Į vieną iš jų sudėkite maltą citrinos žievelę ir išmaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Patartina jį įjungti viršutinio grilio režimu. Paruoškite formą. Galite naudoti bet kokius patiekalus, svarbiausias dalykas yra tai, kad jis turi aukštas puses, nes pyragas turi daug sluoksnių.
Kepimo indą uždenkite pergamentu, kad desertas nesudegtų. Į formą sudėkite tokį kiekį pirmosios rūšies tešlos, kuri gali visiškai uždengti dugną. Tepkite šaukštu, kad gautumėte vienodą ir ploną sluoksnį. Nusiųskite formą į orkaitę. Kepkite plutą iki šviesiai auksinio atspalvio. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 3–5 minutes.
Išimkite formą ir išklokite antrą kitos rūšies tešlos sluoksnį. Itin svarbu masę paskirstyti plonu sluoksniu. Vėl įdėkite formą į orkaitę. Panašiai pakaitomis tešlą ir kepkite sluoksniais, kol ji bus padaryta. Atvėsinkite baumkucheną ir patiekite. Jis gali būti supjaustytas į mažus gabalėlius, kiekvieną pamirkant šokolado apledėjime ir patiekiamas kaip pyragas.
Deserto viršutinę dalį galite papuošti išlydytu šokoladu, uogiene ar konfistais pagal savo skonį. Jei pageidaujama, vietoje citrinos žievelės vienoje tešlos dalyje galima naudoti kitus padažus, pavyzdžiui, aguonas ar susmulkintus riešutus. Kad „Baumkuchen“ skiltyje būtų dar kontrastingesnė, maistą dažyti reikėtų vienoje tešlos dalyje.