„Pilaf“ yra kūrybingas patiekalas, jo ruošiant nebūtina laikytis reikiamų proporcijų. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamas ryžių rūšis. Taip pat rinkitės geros kokybės mėsą, paukštieną ar žuvį. Ir nebijokite eksperimentuoti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- ėriena ant kaulo - 2 kg;
- Kurdyukas - 300 g;
- morkos - 400 g;
- svogūnai - 300 g;
- česnakai - 5 galvos;
- karšti pipirai - 1 ankštis;
- ilgagrūdžiai ryžiai - 1 kg;
- zira - 1 šaukštelis;
- maltas kalendra - 0, 5 šaukštelio;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite avienos nugarą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite graikinio riešuto dydį.
2
Ant stovo pastatykite katilą ant ugnies. Galite naudoti specialią viryklę. Į raudonai karštą katilą supilkite augalinį aliejų ir užvirkite. Kartumą ir kvapą iš aliejaus galite pašalinti įmesdami į verdantį aliejų, mėsą be kaulų arba visą nuluptą svogūną. Kai kaulas ar svogūnas lengvai paruduos, juos išimkite ir sudėkite mėsą.
3
Kepkite mėsos gabaliukus aliejuje, kol atsiras auksinė pluta. Tada nedelsdami įpilkite susmulkintą svogūną į pusę žiedus arba kubelius. Paruošto svogūno spalvą paveikia svogūno skrudinimo laipsnis.
4
"Pilaf" atveju morkas reikia supjaustyti šiaudeliais. Norėdami tai padaryti, morkas supjaustykite skersai į gabalus, kurie tada supjaustyti gabalėliais. Kai svogūnas paruduos kavoje, suberkite morkas. Nuolat maišykite, pakepinkite morkas iki minkštos. Žiūrėkite, kad jis nedegtų.
5
Į iškeptą masę supilkite verdantį vandenį ir suberkite prieskonius - kalendrą, zirą, maltus pipirus, razinas, baravykus, ciberžolę ir druską. Nėra jokių apribojimų, pasitikėk savo skoniu, eksperimentuok. Gautas mėsos, daržovių ir prieskonių mišinys vadinamas zirvaku. Tai sudaro pilafo pagrindą. Įpilkite vandens į katilą. Kuo kietesnė mėsa, tuo daugiau vandens reikia įpilti. Palikite zirvaką užvirti ant vidutinės ugnies. Tada į jį įdėkite keletą sveikų česnako galvų. Taip pat galite pridėti karštų pipirų.
6
Dabar galite pradėti gaminti ryžius. Norėdami paruošti pilafą, imamasi specialių rūšių, kurios gerai sugeria drėgmę ir nevirina į košę. Jei neradote norimos veislės, galite naudoti ilgagrūdžius ryžius - jie nesubyrės, tačiau pilafas pasirodys gana sausas.
7
Ryžius gerai nuplaukite ir atsargiai uždėkite ant žirkako spiralės nuo katilo kraštų iki vidurio. Išlyginkite ryžius ir užpilkite verdančiu vandeniu 3 cm atstumu nuo ryžių per šaukštą plyšiu į katilą. Ryžiai neturėtų būti maišomi su zirvaku. Į viršų su trupučiu druskos.
8
Padarykite ugnį po katilą stipresnį. Taip, kad aliejus ir riebalai iš zirvakų pradėtų kilti aukštyn ir apgaubtų ryžius. Tiek, kad virti. Kai ryžiai sugers visą vandenį, padarykite jame 5–7 skyles. Į kiekvieną skylę įpilkite du šaukštus verdančio vandens. Uždenkite katilą dangčiu. Gaisrą padarykite tylesnį. Palikite skiautelę 40–50 ° C temperatūroje. Paruošę sumaišykite pilafą ir sudėkite porcijomis.
Naudingi patarimai
Vietoj sviesto geriau naudoti uodegos riebalus. Riebalų uodegą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į raudonai karštą katilą. Nusausinkite riebalus ir su šaukštu sugriebkite auksinius traškius krekerius. Šiuose riebaluose tada kepkite mėsą.
Susijęs straipsnis
„Pilaf“ lėtoje viryklėje su vištiena: paprastas receptas