Neseniai karšti korėjietiški užkandžiai ir pagardai tapo tokie populiarūs, kad jie parduodami net specialiuose prekybos centrų skyriuose, o daugelis rusų namų šeimininkių pačios gamina garsiąsias korėjiečių morkas. Jei esate rytietiškos virtuvės mėgėjas, turite pastebėti, kad dėl tam tikrų priežasčių daugelis paprastų patiekalų atrodo ypač skanūs. Visa tai dėka specialaus maisto priedo, vadinamosios „korėjietiškos druskos“.
Pasirinkite savo receptą
Kas yra Korėjos druska?
Rinkoje, toje vietoje, kur parduodamos korėjietiškos salotos ir užkandžiai, galite pamatyti maišus su baltais kristaliniais milteliais, ant kurių lotyniškai parašyta „Agi-no-moto“, tai yra garsioji „korėjiečių druska“, kuri yra ne kas kita, kaip gerai žinomas Rusijoje maisto papildas E621, skonio stipriklis arba mononatrio glutamatas.
Kaip prieskonis, gerinantis produktų skonį, 1907 m. Japonų gydytojas Kukunae Ikeda atrado glutamo rūgšties natrio druską tyrinėdamas jūros kopūstų - rudadumblių, kurie jau seniai valgomi Japonijoje, Korėjoje ir Tolimuosiuose Rytuose, skonį. Nuo tada mononatrio glutamatas buvo naudojamas skoniui pagerinti ir kaip prieskonis, naudojamas daugeliui patiekalų ruošti Japonijoje, Korėjoje ir Pietryčių Azijoje. Šis pagardas turi gana glostančius epitetus: „skonio esmę“, „proto serumą“.
Šis maisto papildas yra gaunamas iš natūralių produktų. Korėjoje ir Kinijoje sojos pupelės taip pat gaminamos, Rusijoje - iš atliekų, likusių perdirbus runkelius.
Kartais galite išgirsti, kad mononatrio glutamatas yra kenksmingas ir beveik sukelia priklausomybę, kaip narkotikas. Taip nėra, glutamo rūgštis priklauso aminorūgštims ir yra žmogaus smegenų pilkosios ir baltosios medžiagos baltymuose, nes ji yra svarbus metabolinių biocheminių procesų organizme dalyvis. Vaistai, kurių pagrindu jis yra, gydytojai vartoja centrinės nervų sistemos ligoms gydyti.