Rūkytas maistas yra mėgstama užkandžių rūšis daugeliui žmonių. Jie turi subtilų skonį, unikalų aromatą ir labai patrauklią išvaizdą, gebančius sužadinti net gerai maitinto žmogaus apetitą. Rūkykite mėsą ir žuvį net namuose.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- mėsa;
- žuvis
- druska
- cukraus
- prieskoniai
- pjuvenos;
- kibiras (dėžė);
- padengti priespauda;
- grilis;
- padėklas.
Naudojimo instrukcija
1
Yra du rūkymo produktų tipai: karštas ir šaltas. Namuose bet kokiu būdu galite virti mėsą ar žuvį, tačiau labiausiai prieinamas, greitas ir paprastas būdas yra karštas rūkymas.
2
Paruoškite produktus. Tam mėsa ar žuvis turi būti iš anksto sūdyta. Norėdami tai padaryti, apibarstykite maždaug 3 cm storio mėsos gabalėlius druska ir šepečiu su prieskoniais. Iškeptą žuvį 1-2 dienas padėkite į stalo druskos tirpalą, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Po to mėsą ir žuvį pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje ir 1-2 dienas nusausinkite. Žuvis turi būti pakabinta galva žemyn.
3
Jei reikia, rūkykite didelius mėsos gabaliukus (špagatą, kumpį), į atskirą lėkštę įmaišykite cukrų, druską ir prieskonius. Mėsą iš visų pusių įtrinkite paruoštu mišiniu, sudėkite į gilų dubenį ir gerai pabarstykite tuo pačiu mišiniu. Uždenkite marle, užpildykite sūrymu ir pamirkykite priespaudoje 7-15 dienų, atsižvelgiant į gabalų dydį.
4
Jei neturite paruoštos rūkyklos, galite tai padaryti patys. Tam tinka bet koks alavo kaušas ar metalinė dėžutė. Kaip kaitinimo elementą naudokite viryklę. Ant dėžutės dugno (kibiro) padėkite pjuvenų. Tada į rūkyklą įdėkite maisto grotelę ir dėklą, kuriame sultys nutekės. Pasirūpinkite sandariu dangčiu.
5
Pirmiausia paruoškite pjuvenas. Galite naudoti bet kokias medžių rūšis. Pvz.: vyšnia, obuolys, slyva, ąžuolas, alksnis, bukas, drebulė. Kadagio drožlės yra labai kvapios. Susmulkinkite medieną į mažus gabalėlius, išimdami iš jos žievę. Šiek tiek sudrėkinkite pjuvenas ir jas išsklaidykite po rūkyklos dugną.
6
Padėkite maistą ant stovo vienu sluoksniu. Uždenkite rūkyklą, sandariai uždarykite dangtį, sutraiškydami ją priespaudai. Temperatūra rūkyklos viduje neturėtų viršyti 120 laipsnių. Norėdami tai patikrinti, lašą vandens užmeskite ant dangtelio. Jis turėtų išgaruoti neskubėdamas, o ne užvirti.
7
Rūkykite mažus mėsos ir žuvies gabalėlius 30–40 minučių. Tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Išbandykite produktą ir nustatykite, ar jis nerūkė. Ateityje tai padės tiksliau žinoti reikiamą rūkymo laiką.
Atkreipkite dėmesį
Nepamirškite, kad karštai rūkytų produktų trumpas tinkamumo laikas yra 2–3 dienos. Geriausiai rūkyta mėsa ar žuvis.
Naudingi patarimai
Pabandykite į pjuvenas pridėti viržių, mėtų, šalavijų, rozmarinų ar laurų. Amerikiečiai naudoja kukurūzų burbuolius ir pekano riešutus, o kinai naudoja tuopų pjuvenas.