Rūkytas ungurys yra tikras delikatesas. Jo riebi minkšta mėsa puikiai sugeria kvapnius dūmus ir įgyja gražų auksinį atspalvį. Unguryje esančios riebiosios rūgštys yra nesočiosios, baltymai visaverčiai, vitaminai įvairūs. Taigi patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Rūkytas ungurys, atsižvelgiant į jūsų rūkyklos galimybes ir norus, gali būti visas arba padalintas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - ungurys;
- - druska;
- - rūkykla;
- - mediena.
Naudojimo instrukcija
1
Jei gavai gyvą žuvį, privalai ją pats nužudyti. Norėdami tai padaryti, paimkite siaurus ir aukštus konteinerius, ten užpilkite vandens ir paleiskite žuvį. Tada užpilkite 500 g druskos už 5 kilogramus ungurių. Maždaug po valandos žuvis jau negyva. Nėra humaniškesnio būdo nužudyti inkštirus, todėl jei jus supainiojo šis procesas, nepirkite gyvų žuvų.
2
Ungurį nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuvalykite. Įdėkite aštrų peilį į išangę ir padarykite įpjovą iki apatinio žuvies žandikaulio, nuimkite vidų. Maždaug 7, 5 centimetro atstumu nuo uodegos suraskite inkstus ir juos pašalinkite. Paimkite gerą druską ir nuvalykite vidų bei paviršių, naudodami ją kaip abrazyvą. Na, jei jį galite pakeisti švariu baltu smulkiu smėliu. Vėl nuplaukite žuvį.
3
Paruoškite 1 kg druskos ir 5–7 litrų vandens sūrymą. Padalinkite inkštirus pagal storį. Didelius storus bandinius sūryme laikykite 8 minutes, vidutinius - 6, plonus ne ilgiau kaip 4 minutes. Pašalinkite inkštirus nuo sūrymo, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Džiovinkite žuvį ore arba po ventiliatoriumi, kol jos paviršius pradės šviesti.
4
Paruoškite rūkyklą. Paimkite malkas ir pjuvenas iš ąžuolo ar buko, iš vaismedžių. Kartas nuo karto darykite ugnį krosnyje, padėdami medžio gabalus. Ungurių rūkymo temperatūra yra 80 ° C. Kai dūmų rūkykloje pasieksite norimą temperatūrą, įpilkite tik pjuvenų, kad būtų tiršti ir vienodi dūmai.
5
Paruoškite inkštirą rūkymui. Jei turite aukštą rūkyklą, leidžiančią pakabinti visą žuvį, skerdenas pradurkite sruogomis žemiau galvos, kad riebalai nutekėtų iš jos į uodegą. Įdėkite ungurį į rūkyklą, uždenkite drėgnu dangteliu ir rūkykite žuvis nuo 1 valandos iki 1, 5, atsižvelgiant į skerdenų ilgį ir storį.
6
Jei norite rūkyti žuvis ant grotelių virš kepsninės ar virš wok, užpildyto kvapniomis pjuvenomis, supjaustykite ją gabalėliais ir nuimkite nuo jų odą. Pirmiausia galite pašalinti odą, o tada nupjauti ungurį. Šios žuvies oda pašalinama "įžuvinant", nupjaunant galvą ir pakabinant žuvies uodegą žemyn. Spuogai be odos pasirodys ne tokie riebūs.
Susijęs straipsnis
Ungurių žuvis: virimas ir naudingos savybės