Kiaulienos, jautienos ar ėriuko skerdenos užpakalinė dalis yra vadinama nugarine, kai supjaustoma, šonkaulio kaulai išsaugomi mėsoje. Ši mėsa turi aukštą skonį ir dažnai marinuojama prieš gaminant, kad suteiktų papildomų skonio niuansų ir suminkštėtų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Blauzdos nugarinei daliai:
- 400 g nugarinės;
- 1 apelsinas
- pusė citrinos;
- juodieji pipirai;
- 1 skiltelė česnako.
- Ėrienos nugarinei:
- 500 g mėsos;
- 1 valgomasis šaukštas granatų sulčių;
- granatų sėklos;
- juodieji pipirai;
- druska;
- 1 šaukštelis krakmolo.
- Kiaulienos nugarinė:
- 500 g mėsos;
- 1 mažas svogūnas;
- 1 citrina
- augalinis aliejus;
- juodieji pipirai.
Naudojimo instrukcija
1
Pasirinkite mėsą, kurią ketinate marinuoti. Greitesniam virimui tinka kiaulienos nugarinė - mažiau laiko bus skirta marinavimui ir terminiam apdorojimui. Įvairiems rytietiškos virtuvės patiekalams tinka ėrienos nugarinė. Skaniausia gali būti vadinama ėrienos nugarinė, kuri aktyviai naudojama aukštos restorano virtuvėje. Mėsą geriausia pirkti atšaldytą turguje. Tokiu atveju galėsite jį drožti taip, kaip reikia jūsų patiekalui. Tačiau geros rūšies mėsos taip pat galima įsigyti kai kurių prekybos centrų mėsos skyriuose. būkite ypač atsargūs pirkdami ėrieną - jei ant jos esantys riebalai yra gelsvi, mėsa yra sena ir gana kieta. Pasirinkite jį tik tiems patiekalams, kuriuose jis bus troškintas ar kepamas ilgą laiką.
2
Virkite marinatą. Jos sudėtis priklausys nuo mėsos rūšies ir jūsų skonio norų. Pavyzdžiui, jaunam blauzdos nugarinei išspauskite sultis iš apelsino. Sumaišykite stiklinę sulčių su tarkuota citrinos ir apelsino žievele, įberkite keletą šakelių šviežio ar džiovinto rozmarino, taip pat susmulkintos česnako skiltelės ir juodųjų pipirų pagal skonį. Supilkite nugarinę ant mišinio ir šaldykite penkias – šešias valandas. Po marinavimo mėsa šiek tiek kepama, o tada kepama orkaitėje su naujomis bulvėmis.
3
Granatų marinatas gerai tinka ėrienai. Kadangi savarankiškai gaminti granatų sultis gali būti sunku, pirkite paruoštas, bet visada natūralias ir be cukraus. Nupjaukite nugarinę į atskirus gabalus, kad vienas gabalas turėtų ne daugiau kaip vieną šonkaulio kaulą. Mėsą supjaustykite pipirais ir supilkite granatų sultis taip, kad jos apimtų visus gabalus. Palikite, kaip yra 2-3 valandas. Po to nugarinę apkepkite augaliniame aliejuje ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 5-10 minučių, kol iškeps. Paruoškite padažą iš likusio marinato. Užvirinkite sultis ir įpilkite truputį krakmolo, kad būtų tankios, ir granatų sėklos. Druska ir pipirai pagal skonį.
4
Kiaulienos nugarinę nuvarvinkite ir palikite pusantros-dviejų valandų. Tada jį galima paruošti pagal standartinį receptą - pirmiausia kepti, o tada kepti. Taip pat, užuot kepę, ją galima troškinti keptuvėje, kol iškeps.