Rudens grybai, jei bus tinkamai paruošti, pradžiugins šaltą žiemą. Sūdytą ir marinuotą galima dėti ant stalo kaip atskirą užkandį, tereikia juos užpilti augaliniu aliejumi ir sudėti svogūnų žiedus. Džiovintos yra geros sriuboms gaminti, iš jų gaminamas pyrago, koldūnų įdaras, dedama į javus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
Naudojimo instrukcija
1
Šaltas sūdymas
Rūšiuokite ir išvalykite rudens grybus, gerai nuplaukite, tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite nusistovėti 5-6 valandas.
2
Paruoštą grybą išdėstykite eilėmis į statines, molio ar stiklinius indelius, maišant krapais, juodųjų serbentų lapais ir druska.
3
Uždenkite grybus audiniu, o tada mediniu apskritimu, kuris laisvai patenka į statinę ar stiklainį, turite į jį įdėti nedidelę apkrovą. Po to, kai grybai nusistovi, įpilkite į juos naują porciją grybų, druskos ir žolelių, laikydamiesi tų pačių standartų. Kai indai bus pilni, turite patikrinti, ar grybai turi marinatą. Jei to nepakanka, turite įpilti šiek tiek druskos tirpalo, kurio pagrindą sudaro 20 g druskos 1 litrui vandens.
4
Karštas sūdymas
Grybus nuvalykite ir surūšiuokite pagal dydį ir rūšį, tada gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
5
Į keptuvę supilkite 0, 5 valg. vandens, supilkite druską ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, įmerkite į jį grybus. Maišykite juos virimo metu, kad jie nesudegtų. Jei pasirodys putos, pašalinkite jas.
6
Į grybus suberkite pipirus, lauro lapą, kitus prieskonius ir virkite, atsargiai maišydami. Baravykai ir baravykai - 20-25, valui - 15-20, o rusvabaliai ir tralai - 10-15 minučių. Paruošti grybai turėtų nusėsti iki dugno, o sūrymas turėtų tapti skaidrus.
7
Išvirtus grybus perpilkite į platų puodelį, kad atvėstų. Nusiųskite atvėsintus grybus į statines ar stiklainius ir užpilkite sūrymu iš keptuvės.
8
Marinuoti grybai
Rūšiuokite grybus pagal dydį, nulupkite ir nuplaukite. Grybus perpilkite į sietą, kad stiklinė vandens.
9
Į keptuvę supilkite 0, 5 valg. vandens, įpilkite acto ir druskos į jį, tada grybus. Kai vanduo užvirs, pašalinkite susidariusias putas, įpilkite į prieskonių sūrymą ir virkite 20-25 minutes. Kai grybai nusistovės iki dugno, nukelkite juos nuo ugnies ir supilkite į stiklinius indelius.
10
Džiovinti grybai
Rūšiuokite ir išvalykite grybus, nereikia jų plauti. Paguldykite juos ant kepimo skardos, o geriausia - ant vielos stovo. Orkaitę nustatykite iki 50 ° C, palikite dureles atidarytas, kad drėgmė neišbėgtų. Grybus džiovinkite 1, 5–2 valandas šioje temperatūroje. Jei ant jų atsiranda drėgmės lašelių, žeminkite šilumą. Vėliau krosnies temperatūra turi būti padidinta iki 70–80 ° C ir džiovinama dar 2 valandas. Po to reikia dar kartą sumažinti kaitinimą iki 50 ° C ir išdžiovinti 1, 5 valandos.