"Viskas yra nuodai, viskas yra medicina; abu yra nustatomi pagal dozę", - sakė garsus alchemikas ir gydytojas Paracelsas. Kaip nepadaryti lemtingos klaidos ir neperžengti savo ribos. Šiandien pakalbėkime apie kofeiną.
Pasirinkite savo receptą
Buvo laikas, kai žmogui pakako ankstyvo ryto išgerti puodelį kavos ar stiprios arbatos, kad galiausiai atsibustų ir žvaliu žingsniu eitų į darbą. Tačiau praėjo metai, ir to žmonėms nepakako. Šiandien kofeinas tapo manija - jis vartojamas namuose, biure, prie vairo. Vakarai praleidžiami su juo. Šiuolaikiniame pasaulyje visa pramonė jau dirba su ja. Britanijos laikraštis „The Independent“ buvo suglumęs dėl šios problemos.
Mirti pakanka 81 puodelio užvirintos kavos arba 317 puodelių juodos arbatos. "Grynas kofeinas parduodamas laisvai ir bet kokio pavidalo miltelių pavidalu, kuris turėtų pagardinti maistą. Vienas arbatinis šaukštelis tokios medžiagos yra lygus 28 puodeliams įprastos kavos", - rašo žurnalistas. Ekspertai skamba pavojaus signalu: bet kokio pavidalo piktnaudžiavimas kofeinu gali sukelti rimtų pasekmių - nuo priklausomybės simptomų atsiradimo ir pasitraukimo iki mirties.
Koks gyvūnas yra kofeinas, ir kodėl jo reikia gamtoje?
Ši medžiaga yra alkaloidas, kurio kai kuriems augalams reikia norint apsaugoti nuo kenkėjų. Žmogus yra viena iš retų rūšių gyvų būtybių, kurioms kofeinas nedidelėmis dozėmis nėra pavojingas, tačiau, priešingai, jis stimuliuoja smegenų veiklą ir padidina fizinę bei psichinę veiklą. Tačiau didelės dozės gali išsekinti nervų ląsteles. Taigi, kaip neperžengti šios linijos išlaikant gerą nuotaiką ir sveikatą?
Kai kurie moksliniai faktai. 2015 m. Sausio mėn. Europos maisto saugos tarnyba (EMST) paskelbė preliminarius „Mokslinio kofeino saugos tyrimo“ rezultatus. Pagrindinės Europos mokslininkų išvados buvo tokios: saugi vienkartinė kofeino dozė suaugusiesiems - 3 mg 1 kg svorio. Vidutinės vienkartinės kofeino dozės nekelia kliniškai reikšmingų slėgio, miokardo kraujotakos, hidratacijos ar kūno temperatūros pokyčių. Iš viso tyrime dalyvavo 66 531 žmogus.
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija [1] ir Tarptautinė maisto informacijos taryba pateikia šiuos kofeino sūpuoklius viename puodelyje. 150 ml gėrimo iš skrudintų kavos pupelių yra nuo 80 iki 115 mg šios medžiagos, 65–71 mg tokio pat kiekio tirpios kavos ir apie 75 mg espreso (37 ml porcijos). Kofeino kiekis tiesiogiai priklauso nuo gaminamo gėrimo stiprumo. Panaši situacija ir su arbata - pavyzdžiui, arbatos maišelyje, kuris vieną minutę laikomas verdančiame vandenyje, yra apie 17 mg kofeino, po trijų minučių puodelyje jis tampa 38 mg, o po penkių minučių - 47 mg [2].
Remiantis Rusijos reguliavimo institucijų rekomendacijomis, kofeino suvartojimas per dieną neturėtų viršyti 150 mg, vidutiniškai vieno ar dviejų puodelių natūralios kavos pupelių arba dviejų ar trijų puodelių tirpios kavos. Tas pats kofeino kiekis randamas 3–4 puodeliuose juodos arbatos arba 4–5 puodeliuose žaliosios.
Be kavos ir arbatos, kofeino yra ir šokolade. Šimto gramo juodojo šokolado (45–59% kakavos) juostoje - apie 43 mg, pieno - 20 mg [3].
Na, o daug kam ypač rūpi gazuotų gėrimų, pavyzdžiui, kolos, kofeino kiekis. Žinoma, gamintojai neatskleidė recepto ingredientų savybių ir proporcijų, tačiau su žmonių sveikata susiję duomenys yra prieinami visiems. Pavyzdžiui, kofeino kiekis „Coca-Cola“ yra mažesnis nei 13 mg / 100 ml. Nesunku apskaičiuoti, kad norint persistengti su kofeinu, per dieną reikia išgerti šiek tiek daugiau nei litrą šio gėrimo. Tokia maža kofeino koncentracija siejama su tuo, kad jis naudojamas tik kaip kvapnusis priedas, suteikiantis gėrimui kartumo, kurį taip mėgsta kavos žinovai.
Taigi sveikos mitybos pagrindas yra proporcingumo jausmas. Galite nesunkiai apskaičiuoti, kiek kofeino suvartojate per dieną, sudedant per dieną išgertų kavos puodelių, skardinių sodos ar suvalgyto šokolado skaičių.
Ir, žinoma, klausykite savo kūno. Jis yra geriausias patarėjas. Palaikykite jį sveiką ir jis reaguos su energijos ir jaunystės antplūdžiu daugelį metų.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. Naujausia kofeino rezultatų lentelė. FDA vartotojas, 1984 m. Kovo mėn.; Tarptautinė informacijos apie maistą taryba, IFIC
[2] Murray Carpenter, „Dėl kofeino“, 42 psl
[3]
Medžiaga parengta su TCCC palaikoma informacija.