Ne veltui alyvuogių aliejus vadinamas „skystuoju auksu“. Šis produktas vertinamas ne tik dėl neabejotinos naudos sveikatai, bet ir dėl subtilaus skonio bei nepakartojamo kvapo. Geriausias alyvuogių aliejus gaunamas iš prinokusių ir nedidelės dalies žalių alyvuogių mišinio, tai pirmojo ekstrahavimo ir šalto spaudimo aliejus. Pirkdami aliejų, turite sutelkti dėmesį į spalvą, skaidrumą, skonį, aromatą ir rūgštingumą. Jei nėra galimybės išbandyti aliejaus, turėtumėte žinoti, į kokias etikečių etiketes reikėtų atkreipti dėmesį.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Spalva ir skaidrumas Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias, todėl brangus aliejus. Spalva gali būti panaši į gerą šampaną (šviesios šiaudų spalvos), ji taip pat gali būti žalsvai auksinė arba ryškiai žalia. Kuo ryškesnė tokio aliejaus spalva, tuo turtingesnis skonis. Žalia spalva rodo, kad jos gamyboje buvo naudojamos neprinokusios alyvuogės. Šis aliejus skirtas kai kurių žinovų skoniui. Filtruotas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra krištolo skaidrumo, be nuosėdų ir priemaišų. Neapdorotas alyvuogių aliejus taip pat yra mažai rūgštus pirmojo spaudimo aliejus. Gali būti šiek tiek debesuota, bet ne debesuota. Spalva yra tokia pati kaip ir pirmojo spaudimo. „Fino“ alyvuogių aliejus yra dviejų ankstesnių aliejų mišinys. Leidžiamas nedidelis debesuotumas. Spalva nuo šviesių šiaudų iki žalsvai auksinės.šviesus alyvuogių aliejus - rafinuotas alyvuogių aliejus. Visada skaidri, nuo šviesiai geltonos iki tamsiai geltonos spalvos. Turtinga geltona spalva rodo, kad ji buvo pagaminta iš pernokusių alyvuogių. Tokiam aliejui tai leistina, nes būtent jis yra mažiau aromatingas ir rekomenduojamas termiškai apdoroti.
2
Skonis ir kvapas Žalios alyvuogės, nuimtos ankstyvą rudenį, turi ryškų aštrų skonį, būdingą žolinį ar miškingą ir vienodai gaivų aromatą. Šis aliejus skirtas tikriems žinovams, daugelis negalės iš karto įvertinti jo plono, bet savito kartumo. Prinokusių alyvuogių aliejus, skinamas nuo žiemos pradžios iki pavasario, garsėja harmoningu suapvalintu vaisių skoniu ir aromatu. Kepimui skirtas aliejus turi prislopintą skonį ir neišryškintą aromatą.. Geras alyvuogių aliejus niekada nekvepia nei žeme, nei pelėsiu, nei riebalais. Visi šie ir bet kokie kiti nemalonūs kvapai - suglebimo požymis. Paragauti tik labai brangaus žaliojo aliejaus gali būti kartaus, visiems kitiems bet koks kartumas taip pat yra blogas ženklas.
3
Rūgštingumas neįmanoma nustatyti pagal spalvą, skonį ar kvapą. Pasitikėkite čia esančiais gamintojais. Brangus aliejus turi mažiausią rūgštingumą, iki 1%. Tinkama vertė yra iki 3, 3%.
4
Svarbi privaloma informacija ant brangių aliejaus etikečių: markė („Extra Virgin“, „Virgin“, „Ordinary“ ir kt.); rūgštingumo lygis; alyvuogių veislės, iš kurių jis paruoštas; alyvuogių derliaus nuėmimo laikas; kilmė (Ispanija, Italija, Graikija, Amerika).
5
Ant brangaus aliejaus butelių skelbiama nereikalinga informacija. „Pirmasis šaltai spaustas“ - visas alyvuogių aliejus gaunamas tik šaltai spaudžiant, visada pirmiausia spaudžiamas brangus aliejus. „Sudėtyje nėra cholesterolio“ - alyvuogių aliejus - sveikas aliejus, jame niekada nėra cholesterolio. „Natūralus, nerafinuotas, be konservantų“ - taip pat natūralus yra alyvuogių aliejus. "Pagaminta be chemikalų".
Naudingi patarimai
Gero alyvuogių aliejaus skonis ir aromatas skiriasi nuo alyvuogių įvairovės, jų augimo vietos ir surinkimo laiko. Išbandykite įvairias veisles, kad pasirinktumėte jį kaip gerą vyną, atsižvelgiant į jūsų asmeninius pageidavimus.
Susijęs straipsnis
Ką reikia žinoti apie augalinį aliejų