Daugeliu atvejų šiuolaikiniai virėjai įsigyja vištieną, jau supjaustytą ar net visiškai supjaustytą į sudedamąsias dalis. Todėl, kai neužšaldytos skerdenos patenka į tokio virėjo rankas, jis išvis nežino, į kurią pusę kreiptis į ją. Tuo tarpu paukščio plėšymas nėra paslaptis, net pradedantysis gali su tuo susidoroti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - vištienos skerdena;
- - kibirą;
- - verdantis vanduo;
- - ugnis.
Naudojimo instrukcija
1
Idealiu atveju skerdena turėtų būti nukerpama iškart paskerdus paukštį, prieš tai atvėsus. Kuo jaunesnė vištiena, tuo lengviau bus iš jos plukdyti plunksnas, kartais tam net nereikia jokio išankstinio paruošimo. Tačiau neskubėkite, raugindami sausą, net jei tai atrodo įmanoma, kupiną galimų odos ašarų, kurios gali padaryti skerdeną nepatrauklią ir netgi sumažinti jos kulinarines savybes. Taigi pasiruoškite elgtis pagal planą.
2
Prieš skerdžiant vištieną, užvirkite vandenį. Paskerstą paukštį sudėkite į gilų dubenį, pavyzdžiui, į kibirą, iš visų pusių užpilkite karštu vandeniu. Jums nereikia ilgai laikyti verdančiame vandenyje, tokiu būdu rizikuojate išvirti odą, kuri subyrės gabalėliais su plunksnomis. Todėl palaukite nuo 30 sekundžių iki 2-3 minučių (laikas priklauso nuo viščiuko amžiaus), išimkite skerdeną, paglostykite senu rankšluosčiu.
3
Skerdeną padėkite ant nugaros žemyn ant patogaus lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, ant stalo. Tęskite skynimą, pradėdami nuo beveik uodegos srities. Traukite plunksnas turėtų būti priešinga kryptimi. Suspauskite paukščio pilvą, krūtinę ir šlaunis, apverskite jį aukštyn kojomis ir pašalinkite slyvų likučius. Paskutinė eilutė bus sparnai. Ištraukite iš jų didžiausias plunksnas augimo kryptimi, mažomis plunksnomis darykite taip, kaip įprasta plunksna.
4
Iškepta vištiena, priklausomai nuo metų laiko, gali turėti vieną ar kitą skaičių vadinamųjų kanapių - būsimų plunksnų užuomazgų. Ypač jų bus daug liejimo metu - pavasarį ar rudenį. Pašalinkite juos pincetu, ypač dideliais, kuriuos taip pat lengva nuimti pirštais. Apskritai skynimas neturėtų užtrukti daugiau nei ketvirtį valandos. Patyręs specialistas sugeba išspręsti šį reikalą vos per porą minučių. Stenkitės pašalinti visas plunksnas, ypač kanapes.
5
Bet kad ir kaip stengtumėtės, ant vištos liks vieni plaukai, kuriuos, žinoma, galite pašalinti rankiniu būdu, juos išpjaustydami po vieną. Bet geriau jų atsikratyti dainuojant ugnimi. Šiems tikslams galite naudoti įprastą dujinę viryklę arba specialų lempų degiklį. Uždeginkite ugnį, švelniai sudeginkite vištieną iš visų pusių. Stenkitės elgtis tolygiai, nesigilindami į vieną odos plotą, kitaip skerdena sudegs. Tinkamai užklijuotos skerdenos oda yra šiek tiek įtempta, įgaunant šviesiai gelsvą atspalvį. Idealiu atveju neturėtų būti įdegio žymių, taip pat plikų ar plaukelių likučių.