Sriubos virtos mėsos sultinio pagrindu, iš jos gaminamas želė, galbūt tai gali būti ir savarankiškas patiekalas - pavyzdžiui, su kiaušiniu ar žalumynais. Bet kokiu atveju būtina, kad sultinys pasirodytų skaidrus, nes purvinas gali atbaidyti net labai nepretenzingą žmogų, jau nekalbant apie gurmaną. Įsitikinkite, kad jūsų kulinarinis šedevras yra skaidrus, jis yra būtinas ruošiant jį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- sultinio;
- žalias kiaušinis:
- ryžiai
- lininis krepšys;
- morkos;
- marlė;
- skimeris;
- maišytuvas.
Naudojimo instrukcija
1
Idealus sultinys gaunamas, jei jis valomas keliais etapais. Virkite jį ant silpnos ugnies, periodiškai pašalindami putas. Norėdami tai padaryti, yra išpjaustytas šaukštas - didelis šaukštas su skylėmis. Kai sultinys beveik paruoštas, iš keptuvės išimkite didelius mėsos gabaliukus. Reikalingas lėtas ugnis, kad sultinys verda ne ypač žiauriai. Jei užvirimas nėra labai stiprus, sultinys iš karto pasirodo daugiau ar mažiau skaidrus.
2
Sūrio skiautelę sulankstykite 3–4 sluoksniais ir sultinį nukoškite. Šiame etape pašalinami putplastis, maži mėsos gabaliukai, kaulai ir tt Iš esmės galima nukošti per labai smulkų sietą. Supilkite sultinį atgal į keptuvę. Tokiu būdu išgrynintas sultinys yra gana tinkamas sriubai, tačiau jei jį ruošiate kaip savarankišką patiekalą ar kaip aspizės pagrindą, turėsite šiek tiek daugiau padirbėti.
3
Atskirkite baltymus nuo trynio. Tai daroma tokiu būdu. Bakstelėkite kiaušinio lukštą šaukštu ar peiliu, kad viduryje prasidėtų įtrūkimas. Pakeiskite mažą dubenį ar puodelį. Pertraukite apvalkalą virš jo, kad susidarytų 2 „puodeliai“. Keletą kartų supilkite trynį iš vieno į kitą. Baltymai turėtų nutekėti į dubenį. Naudokite trynį savo nuožiūra, jums nereikia, kad pašviesintumėte sultinį. Baltymų iš vieno kiaušinio pakaks, kad pašviesintumėte 2 l sultinio.
4
Sumušti baltymus. Tam galite naudoti maišytuvą arba šluotelę. Kiaušinio baltymas yra puikus sorbentas. Jūs galite padaryti jį dar efektyvesnį, pridėdami 1 ledo kubelį prie 1 baltymo. Jei sumaišysite 1 baltymą su 100g maltos mėsos ir porą šaukštų sultinio, o po to šiek tiek sumušite, tada toks absorbentas sultinį ne tik pašviesins, bet ir į jį pridės maistinių medžiagų.
5
Kol ruošėte absorbentą, sultinys, kurį tikriausiai turėjote laiko atvėsti. Šildykite, bet nevirkite.
6
Atsargiai supilkite sugeriančią medžiagą. Išmaišykite sultinį, kad visoje keptuvėje ištirptų baltymai ar kita absorbuojanti medžiaga. Srautas turėtų būti plonas ir vienodas. Nenustokite maišyti keptuvės turinio net po to, kai baltymai išsisklaidė. Padarykite lėtą ugnį ir užvirkite sultinį. Keptuvės turinį virkite penkias minutes.
7
Atvėsinkite sultinį kambario temperatūroje. Koaguliuoto baltymo gabaliukų nereikia specialiai gaudyti šaukštu su plyšiu, jis puikiai įsitvirtins pačiame dugne. Sultinį nukoškite per varškę. Pakanka poros sluoksnių antram filtravimui.
Naudingi patarimai
Ryžiai ir morkos taip pat yra puikūs absorbentai. Išvirti ryžiai turi būti sulankstyti į lininį maišą. Maišelį keletą minučių panardinkite į verdantį sultinį. Morkos supjaustomos per pusę išilgai, kiekviena pusė supjaustoma iš dviejų pusių, o po to džiovinama keptuvėje. Riebalai tokiu atveju nereikalingi. Tokiu būdu paruoštas morkas įpilkite į sultinį keletą minučių prieš virdami.