Vynuogių lapai yra populiarus rytietiškos virtuvės ingredientas. Turkijoje jie vynioja ryžius ir maltą mėsą, Graikijoje - tą patį įdarą pagardina pomidorais, cinamonu ir citrinos sultimis, Egipte deda fetą ir ėrieną - receptų yra daug, tačiau jų pagrindas yra vienas. Prieš naudojimą vynuogių lapai turi būti specialiai perdirbami.
Pasirinkite savo receptą
Geriau rinkti vynmedžio lapus vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje (gegužės – birželio mėn.), Kol jie vis dar švelnūs ir neuždengti dulkėmis. Geriau sugauti vynuoges nuo kenkėjų prieš jas perdirbant, nes, nepaisant to, kad dauguma šiuolaikinių purškalų yra netoksiški ir ištirpsta vandenyje, nežymus sieros kvapas niekuo negali būti pašalintas.
Rinkitės jaunus vidutinio dydžio (10–15 centimetrų) sveikus lapus, šviesiai žalios spalvos ir be skylių. Per maži vynuogių lapai naudojimo metu suplėšys, o per dideli lapai greičiausiai bus kieti ir sunkiai kramtomi. Lapai taip pat turėtų būti blizgūs ir glotnūs. Negalima nuplėšti lapų su asimetriškais kraštais, storais ir nuobodais.
Labiausiai jums tinka ne nauji lapeliai vynmedžių viršuje, bet tie, kurie yra žemesni. Lapų kolekcionieriai vadovaujasi trijų taisykle - suskaičiuokite tris geriausius lapus nuo augalo galo ir išsirinkite tris po jų esančius augalus, tada eikite prie kito vynmedžio ir pakartokite dar kartą.
Norėdami virti apie 1 kilogramą lapų, turite surinkti apie 200-250 vienetų. Šis žaliavos kiekis geriausiai perdirbamas partijomis po 80 vienetų. Vienai tokiai partijai jums prireiks 8 stiklinių vandens ir 2 stiklinės druskos. Vandenį užvirkite, įberkite druskos ir vėl užvirkite. Lapuose supjaustykite auginius. Vynuogių lapus pamirkykite verdančiame vandenyje, švelniai juos išdėstydami, kad efektyviai išnaudotumėte keptuvės vietą. Mišinį vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 5 minutes. Paruoškite dubenį, užpildytą šaltu lediniu vandeniu.
Supilkite vandenį iš lapų ir panardinkite į ledo „vonią“ - atvėsinkite. Tada nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Vynuogių lapai yra paruošti naudoti. Paprastai juos galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių. Jei šis laikotarpis jums netinka ir jums reikia ilgesnio laiko, sulankstykite lapus į 10 vienetų krūvas, švelniai trindami juos dar kartą, kad pašalintumėte visą drėgmės perteklių, supakuokite juos į plastikinius maišelius su užtrauktuku ir užšaldykite. Nepamirškite ant kiekvienos pakuotės nurodyti datos. Šioje formoje lapai gali būti laikomi nuo 2 iki 6 mėnesių. Norėdami juos atitirpinti, jums tiesiog reikia sudėti lapus į kiaurasamtį ir leisti šiek tiek šilto tekančio vandens.