Žiemą vienas iš populiariausių patiekalų yra želė iš įvairių rūšių mėsos ir žuvies. O kad jis būtų kokybiškas ir sukietėjęs, į jį pridedama želatinos. Kaip praskiesti šį aspiko komponentą ir kiek jo pridėti tam tikruose receptuose?
Pasirinkite savo receptą
Želatina yra skaidri arba geltona granuliuota medžiaga. Jis gaunamas iš gyvūnų ir žuvų sausgyslių ir kaulų. Tuo pačiu metu želatina turi daug kalorijų ir joje yra daug naudingų komponentų. Jame yra tokių mikroelementų kaip geležis, kalis, natris, magnis ir kt.
Želatina yra laikoma maisto papildu ir daugeliui patiekalų naudojama kaip skonio stipriklis, stabilizatorius ir emulsiklis. Tai taip pat yra apsauginis apvalkalas mėsos gaminiams ir padeda konditerijos gaminiams išlaikyti formą.
Bet, be abejo, želatina pirmiausia žinoma kaip kvapioji medžiaga ruošiant aspicą ir suteikiant jai standesnę būseną.
Prieš įpilant į želė sultinį, želatina skiedžiama vandeniu. Tam reikia 20 g želatinos paketėlio, praskiesto vandeniu santykiu nuo 1 iki 10, ir paliekamas 50–60 minučių. Jei želatina yra greita, tai šį laiką galima sumažinti 2 kartus.
Toliau tinkamai išmaišoma ištirpinta želatina, kad visos granulės ištirptų. Tada jis filtruojamas per sietą ir palaipsniui supilamas į paruoštą sultinį, skirtą avienai. 1 litrui sultinio paruošti pakaks vieno mažo želatinos maišo. O kad želė būtų tvirtesnė, šio ingrediento dozė padidėja dvigubai (iki 40 g 1 litrui sultinio). Tai taikoma patiekalams iš kiaulienos ar jautienos. Bet želė vištienoje pakaks tik apie 10 g želatinos 1, 5 kg.
Bet kokiu atveju, kiekvienas asmuo savarankiškai pasirenka želė konsistenciją ir į ją įpilto želatinos kiekį.