Tabako vištiena yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas. Pagal vieną versiją, patiekalo pavadinimas kilęs iš arabų kalbos žodžio tabbaq, reiškiančio „suplokštintas arba susmulkintas“. Ir tai yra tiesa, nes pagrindinis vištienos akcentas yra tai, kad ji yra virta keptuvėje esant slėgiui ir patiekiama su specialiu padažu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - vištiena ar broileriai - 1 vnt. sveria ne daugiau kaip 1 kg;
- - augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- - pomidorų pasta - 6 šaukštai. l.;
- - česnakai - 4 gvazdikėliai;
- - šviežias kalendra (galite vartoti krapų) - 0, 5 ryšulio;
- - raudoni čili pipirai;
- - druska - 0, 5 šaukštelio;
- - cukrus - 1 žiupsnelis;
- - karštas vanduo - 0, 5 l.
Naudojimo instrukcija
1
Vištieną gerai nuplaukite ir supjaustykite palei krūtinę. Apverskite jį aukštyn kojomis ir gerai išmuškite visus kremzles, kojas ir sparnus. Tai būtina, kad jis taptų lygus ir kepti kuo tolygiau.
2
Paimkite keletą raudonųjų pipirų ir druskos. Valykite skerdeną iš visų pusių. Pipirai suteiks vištienai gražią plutą. Jei norite, jei turite laiko, galite įdėti į šaldytuvą 30-40 minučių marinuoti.
3
Įkaitinkite keptuvę augaliniu aliejumi. Įdėkite vištieną su oda žemyn. Uždenkite arba uždenkite didele plokštele ir padėkite spaudą ant viršaus. Tai gali būti vandens puodas ar net pora didelių sunkių akmenų. Svarbiausia, kad vištiena būtų gerai išlyginta.
4
Skrudinkite vištieną iki aukso rudos spalvos. Tuo tarpu pasigaminkite padažą.
5
Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite per česnako presą. Nuplaukite ir susmulkinkite kalendrą. Paimkite 0, 5 litro karšto virinto vandens. Sudėkite pomidorų pastą, susmulkintą česnaką, kalendrą, druską ir žiupsnelį cukraus su čili pipirais. Gerai išmaišykite.
6
Kai vištiena turi aukso rudą plutą, apverskite ją kita puse ir kepkite apie 10 minučių. Kai vištiena bus paruošta, paimkite du ar tris šaukštelius aliejaus, kuriame ji buvo kepama, ir įpilkite į padažą.
7
Patiekite vištieną su šviežiomis agurkų, pomidorų ar kopūstų salotomis su žalumynais.