„Pilaf“ yra pagrindinis Centrinės Azijos nacionalinės virtuvės patiekalas. Jo paruošimas susideda iš daugybės detalių, be kurių viskas netenka prasmės ir subyrės. Šiuo atveju viena iš šių pagrindinių detalių yra katilas. Jei pilafo gaminimas namuose nėra pavienis atvejis, tuomet reikia įsigyti tinkamo dydžio gerą katilą ar ketaus voką.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 1 kg devzira ryžių
- - 1 kg avienos
- - 400 g riebios uodegos riebalų
- - 2 šaukštai. l rupios druskos
- - 2 galvos česnako
- - 1 kg morkų
- - 100 g svogūnų
- - 1 šaukštelis zira
- - 2 karšti pipirai.
Naudojimo instrukcija
1
Atsargiai išrūšiuokite devzira iš drožlių ir mažų akmenų. Įdėkite ryžius į dubenį, pridedant 2 šaukštus druskos. Supilkite dviem litrais šalto vandens. Leiskite pastovėti bent pusvalandį. Vandeniu užlieti ryžiai taps skaidrūs, kai jų išvaizda pasikeis į matinį, juos bus galima nuplauti, kitaip ryžių grūdai trupės.
2
Jei valysite ėriuką nuo venų, riebalų ir plėvelių, jei tai nebus padaryta, mėsos dvasia bus nepaprastai nemaloni. Pašalinkite kaulą iš mėsos. Susmulkinkite kaulus, supjaustykite mėsą kubeliais, kurių kraštinė būtų apie 3 centimetrus.
3
Morkas supjaustykite storu šiaudeliu: ilgis lygus morkų ilgiui, storis - 3-4 mm. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais. Negalima pjaustyti per plona.
4
Uodegos riebalus supjaustykite maždaug tokiu pat dydžiu kaip mėsą. Sulenkite į iš anksto pašildytą katilą. Tik po to, kai tirpsta riebalų uodega, burbuliukai išnyksta, gumulą galima apversti. Kad riebalai pasidarytų skaidrūs, juos reikia kaitinti ant vidutinės ugnies. Kai katile liko tik riebalai, jie turi būti ištraukti iš riebalų.
5
Padidinkite ugnį kaitindami riebalus iki pilkos miglos. Kepkite kaulus riebaluose iki rudos spalvos, tada pakepinkite svogūną. Tada nuleiskite mėsą ant sienų. Po penkių minučių riebalus sumaišykite su mėsa kavos apačioje. Įpilkite zira, kepkite toliau iki aukso rudos spalvos, nuolat maišydami. Kitas pridėkite morkas. Maišykite, maišant, kol suminkštės. Kai morkos pasidaro minkštos, kavos turinys užpilamas šaltu vandeniu, užvirinamas, ugnis sumažinama iki vidutinės.
6
Į gautą zirvaką įdėkite jaunas česnako sveikas galvas, tik nuluptas iš viršutinio luobelės. Pusvalandis, viskas turėtų vykti.
7
Nuplaukite mirkytus ryžius. Tam reikia šiek tiek atsargumo: dubuo dedamas po šalto vandens srove ir šiek tiek pakreipiamas, kad vanduo šiek tiek nutekėtų iš kitos pusės. Ryžius reikia lengvai mesti į dubenį, plauti, kad nesulaužytų, nerekomenduojama trinti rankomis.
8
Kaulai turi būti pašalinti iš katilo, žirkas užvirinamas, ant mėsos išdėstyti ryžiai. Įpilama verdančio vandens, kad ryžiai būtų padengti centimetru. Virinimas turėtų būti ant katilo kraštų, taip pat centre. Ryžiai turėtų būti virti, kol beveik išvirti. Jei jau nėra vandens, o ryžiai vis dar yra žali, tuomet galite įpilti vandens. Virimo pabaigoje ugnis smarkiai padidėja, katilas uždengiamas dangčiu, kad riebalai pakiltų ir įsiurbtų ryžius.
9
Kai pilafas jau beveik paruoštas, ant jo išdėliojamas visas pipiras, uždengiamas dangčiu ir dedamas dar 20 minučių.
