Bolonijos mėsos padažas yra tradicinis italų patiekalas. Spagečiai, pagardinti šiuo nuoširdžiu padažu su nuostabiu prieskonių, vyno ir pomidorų aromatu, tampa neįtikėtinai skanūs.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- jautiena;
- kiauliena
- svogūnai;
- morkos;
- salierai;
- česnakai
- sauso baltojo vyno;
- pomidorų tyrė;
- jautienos sultinys;
- grietinėlės
- alyvuogių aliejaus;
- sviestas;
- bazilikas;
- pipirai;
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Paimkite 400 gramų jautienos ir 200 gramų kiaulienos. Kruopščiai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir keletą kartų perbraukite į mėsmalę su plonu vieliniu stovu. Galite naudoti trintuvą.
2
Nulupkite 100 gramų svogūnų, supjaustykite juostelėmis. Norėdami išvengti svogūnų valgymo, periodiškai įdėkite peilį po šalto vandens srove. 50 gramų salierų nuplaukite, supjaustykite plonais skersiniais griežinėliais. 100 gramų morkų nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Susmulkinkite 3 skilteles česnako. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštelius alyvuogių aliejaus ir 30 gramų sviesto, pakaitinkite ant silpnos ugnies. Suberkite svogūną ir česnaką, pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite morkas, salierą ir išmaišykite, virkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes.
3
Virkite kitą keptuvę, supilkite į ją šiek tiek alyvuogių aliejaus, kaitinkite ant stiprios ugnies. Į karštą aliejų dėkite maltą mėsą, pakepinkite, vis pamaišydami, kad neliktų mėsos gabalėlių. Kepkite mėsą, kol ji praras rausvą atspalvį. Tada supilkite 150 gramų sauso baltojo vyno ir virkite, kol visas skystis išgaruos.
4
Į mėsą supilkite 300 g jautienos sultinio, 150 g pomidorų tyrės (vietoje jų galite dėti nuluptus ir smulkiai supjaustytus pomidorus). Įpilkite morkų, salierų, svogūnų ir česnakų, 2 šaukštelius sauso baziliko, žiupsnelį juodųjų pipirų ir druskos. Ir virkite po dangčiu maždaug valandą ant silpnos ugnies. Nepamirškite išmaišyti padažo. Kai mėsa taps labai minkšta, supilkite 150 gramų grietinėlės (20%), išmaišykite ir užvirkite. Įdėkite karštą padažą ant spagečių ir patiekite.
Atkreipkite dėmesį
Padažui atsargiai rinkitės mėsą. Jis turėtų būti šviežias ir pakankamai jaunas.
Naudingi patarimai
Užšaldytą Bolonijos padažą galima laikyti iki trijų mėnesių.