Chum lašiša skiriasi nuo upėtakio ir lašišos mažesniu riebalų kiekiu, o likusi dalis yra gana panaši į jas: ta pati šeima, ta pati minkštimo struktūra, ta pati spalva. O mažų lašišos kaulų buvimas nepadės gailėtis dėl pasirinkimo. Galite virti pirmą ir antrą. Iš šios žuvies sriuba pasirodo dietinė, tačiau turinčio sodrų skonį (ypač jei naudojate galvą, uodegą ir pelekus - originalias „sriubos“ žuvies dalis). Kaip pagrindinis patiekalas, malonu patiekti kepsnius ar chum lašišą prie stalo, tačiau jie kepa juos rečiau, tačiau nėra labai aišku, kodėl.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - Keta;
- - daržovės sriubai;
- - daržovės garnyrui;
- - daržovių ar sviesto;
- - miltai;
- - druska, prieskoniai
- - citrina;
- - peiliai ir žirklės pjaustymui;
- - pjaustymo lenta;
- - kepimo indas orkaitėje;
- - keptuvė.
Naudojimo instrukcija
1
Pirkdami atšaldytą chum lašišą, atidžiai patikrinkite, ar ji nėra šviežia. Vis dėlto nutinka taip, kad nesąžiningi pardavėjai nugrimzta į pasenusias prekes. Žuvų atveju jos įsigijimas gali būti sunkiai apsinuodijęs. Todėl net žuvies parduotuvėje klausykite kvapo: bet kokia prastos kokybės užuomina yra priežastis atsisakyti pirkimo. Tada patikrinkite svarstykles: jos turėtų būti vidutiniškai blizgios ir tvirtai priglundančios prie skerdenos. Išsikišę kaulai ir kartais suplėšyti minkštimas liudija, kad prieš jus ne atšaldytos prekės, o atšildytos. Ir kiek kartų jis atšildė - niekas nesužinos. Šaldyta kumpio lašiša daugelyje išleidimo vietų yra dar labiau tinkama nei atšaldyta kumpis. Pvz., Parduotuvėje, kurioje srautas mažas, nereikia tikėtis, kad per porą dienų jie surinks visą šviežios žuvies importą.
2
Supjaustykite chum lašišą priklausomai nuo to, ką nuspręsite iš jos virti. Atlaisvinkite galvos žiaunas ir visas kitas sriubos dalis ant ausies. Gerai nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite, pašalinkite putas, druską. Virkite iki virimo, tada išimkite šaukštu su plyšiu, perkelkite į dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Išardykite į minkštimą, atidžiai stebėdami, kad maži kaulai nesusidurtų. Į sultinį su 5 minučių pertrauka klokite morkas, bulves ir svogūnus. Įdėkite chum lašišos minkštimą paskutinį kartą, pagardinkite lauro lapais ir juodaisiais pipirais žirneliais, jei reikia, įpilkite truputį druskos. Virkite, kol daržovės iškeps, patiekite, pabarstykite smulkintais žolelėmis.
3
Ketu iš tikrųjų retai virti visą, tačiau tai nereiškia, kad šis virimo būdas yra tabu. Supjaustykite žuvį, kaip ir ankstesniame variante, bet nenuimkite galvos ir uodegos, palikite ją prie skerdenos. Paruoškite kepimo skardą arba specialią kepimo formą žuvims, sutepkite aliejumi. Ketu tarkuokite su druska ir baltaisiais pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir į vidų įdėkite kelis griežinėlius šio rūgštaus vaisiaus. Kepkite orkaitėje, bet stenkitės nepersistengti. Skerdenai, sveriančiai apie kilogramą, esant 140–160 laipsnių, pakanka 20 minučių. Ilgesnis kepimas, taip pat virimas didesnėje karštyje yra tas faktas, kad per daug eksponuodami žuvį ji patiekiama arba išsausės, arba subyrės.
4
Nuluptą kumpio lašišą supjaustykite kepsniais, jei ketinate juos kepti gabalėliais. Druska ir pipirai, apvoliokite miltuose, perteklių sukrėskite, apkepkite verdančiame aliejuje, užpilkite maždaug 1 cm Kai apatiniame kepsnių krašte pasirodys šviesiai auksinė pluta - chum lašiša turėtų būti apversta. Laikykite ant ugnies, kol iškeps, patiekite su virtomis bulvėmis, daržovių koše ar rudaisiais ryžiais.
5
Jei norite, kepkite lašišos kepsnius, garuose virtus baltojo vyno padaže. Visas žuvų paruošimas šiam patiekalui turėtų būti atliekamas taip, kaip aprašyta aukščiau, išskyrus miltus. Rafinuotame alyvuogių aliejuje pakepinkite ant čiobrelių ir šalavijų šakelės, sudėkite susmulkintus askaloninius česnakus ir česnako skiltelę, užpilkite baltu vynu, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite padažą, kol neliks pusės. „Chum“ lašišą sudėkite į ugniai atsparų indą su šonais, užpilkite padažu, leiskite sėdėti ant dujų arba orkaitėje apie 6-7 minutes, tada atsargiai apverskite gabalėlius ir palaikykite ant ugnies maždaug tiek pat. Troškintai žuviai geriau patiekti keptos daržovės arba keptos daržovės - baklažanai, paprikos, cukinijos. Geras pasirinkimas yra virti šparagus. Bet čia ypač svarbu stebėti preparato temperatūrą ir laiko pusiausvyrą. Šparagai visada geriau būti šiek tiek pervirti nei per kaitinti.
6
Supjaustykite chum lašišą ant filė, jei norite virti žuvies gabaliukus be kaulų. Palikite arba pašalinkite odą - savo nuožiūra. Paprastai, jei kepate, geriau kepti filė su oda, o jei kepate tešloje - ją galima išimti. Norėdami tinkamai atskirti filė, skerdeną padėkite lygiagrečiai stalo kraštui. Paimkite peilį ilgu siauru peiliuku ir supjaustykite žuvį beveik pačioje galvoje. Pajuskite šonkaulio kaulą, pasukite peilį horizontaliai ir pjaustymo judesiais perkelkite jį į uodegą. Apverskite kotą ir atlikite tą patį veiksmą iš kitos pusės. Gavote dvi filė, iš kurių reikia pašalinti smulkius kaulus. Patogiau tai padaryti pincetu. Stenkitės elgtis atsargiai, kad nepažeistumėte, ypač nepažeisdami filė. Nuplaukite ir nusausinkite, pagardinkite prieskoniais, pakepinkite. Gali būti variantų, nes visai nebūtina apsiriboti miltais ar bandelėmis. Lašišos, džiovintų ir maltų sodo žalumynų, graikinių riešutų ar lazdyno riešutų drožlėms migdolų miltai tinka kaip duona. Kepkite keptą filė, kaip įprasta, ir patiekite su daržovių salotomis.
7
Kartais filė neveikia, minkštimas yra suplėšytas. Nebijok. Padaryk jai nuostabią žuvį zrazy. Norėdami tai padaryti, perkoškite lašišą per mėsmalę arba plakite trintuvu kartu su svogūnais, įpilkite poros kiaušinių ir keletą džiūvėsėlių (jei laikysitės sveikos mitybos - sėlenų), įberkite druskos, labai gerai išmaišykite. Tai turėtų būti vidutiniškai tiršta malta mėsa be laisvo skysčio. Įdarą pagaminkite sumaišydami išplaktus virtus kiaušinius su žaliaisiais svogūnais. Iš maltos žuvies pagaminkite tortiliją, sudėkite kiaušinių ir svogūnų masę ir įpilkite nedidelį gabalėlį sviesto, suvyniokite kraštelius, apvoliotus miltuose ar džiūvėsėliuose. Kepkite zrazy taip, kaip norėtumėte su kotletais. Geriausias garnyras yra bulvių košė ir ketvirtadaliai traškių marinatų.
Atkreipkite dėmesį
Pjaustydami chum lašišą ant filė, stenkitės nepalikti mažų kaulų.
Naudingi patarimai
Ketu yra gera gaminti maistą su Viduržemio jūros žolelėmis, jis gerai dera su čiobreliais, rozmarinais, raudonėliais ir bazilikais.