Stačiatikių virtuvėje velykiniai pyragai dažniausiai kepami per Velykas, tačiau italų kalba panettone ruošiamas per Kalėdas. Tai taip pat yra Velykų pyragas, bet aukštas ir labai purus. Tam skirta tešla gaminama pridedant daug riebalų, o tai, žinoma, prailgina bandymo laiką. Kai kurios namų šeimininkės palieka būsimus pyragėlius visai nakčiai, kad prieš kepdami būtų formos. Dėl to panettonas išeina labai lengvas ir orus kaip debesis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 30 g mielių;
- 1/4 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio vandens;
- 6 tryniai;
- 1 šaukštelis vanilės ekstraktas;
- 1/2 šaukštelio citrinos žievelė;
- 1/2 šaukštelio druskos;
- 2 puodeliai miltų
- 8 šaukštai sviestas;
- 1/3 puodelio cukruotos citrinos;
- 1/2 puodelio razinų;
- 2 šaukštai lydyto sviesto.
Naudojimo instrukcija
1
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su 1 šaukšteliu. cukraus, palikite 2–3 minutes, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Padėkite puodelį į šiltą, nešvarią vietą, pavyzdžiui, į pašildytą orkaitę. Palikite palaikyti 3-5 minutes, kol mielių burbuliukai pradės kauptis skysčio paviršiuje ir mišinys padidės dvigubai.
2
Laikui bėgant supilkite mieles į didelį dubenį. Išsiųskite ten trynius, vanilės ekstraktą, citrinos žievelę, druską ir likusį cukrų. Pradėkite dėti miltus. Nedelsdami supilkite pusę puodelio, tada, nuolat maišydami, vėl ir vėl įpilkite mažomis dalimis, kol iš viso užpilkite maždaug pusantro puodelio. Tešla turi būti labai minkšta ir lipni. Jei reikia, miltų kiekį galima sumažinti arba atvirkščiai padidinti. Viskas priklauso nuo jo įvairovės ir kokybės, todėl stenkitės sutelkti dėmesį į testo nuoseklumą, o ne į produktų svorį.
3
Suminkštintą sviestą padalinkite į tris lygias dalis ir sumaišykite juos po vieną į būsimą Velykų pyragą. Kai viskas visiškai ištirps, suberkite likusius miltus ir toliau minkykite, kol tešla atsiskirs nuo rankų. Padėkite jį ant miltais apibarstytos lentos, suformuokite į rutulį, perkelkite į didelį dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite, kad ateitų. Tinkamos tešlos tūris turėtų padidėti 2-3 kartus.
4
Nuplaukite razinas, užpildykite karštu vandeniu, palikite pastovėti 20-30 minučių, nusausinkite vandenį, uogas gerai išdžiovinkite virtuviniu rankšluosčiu. Tešlą padėkite ant stalo, rankomis paspauskite žemyn, kad gautumėte plokščią blyną. Ant jo tolygiai paskirstykite garintas razinas ir cukruotą citriną. Surinkite tešlą atgal į dubenį, gerai minkykite.
5
Tešlos rutulį perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą. Iš storo rudo pergamento supjaustykite 12 cm pločio ir 75–80 cm ilgio juostelę. Vieną pusę gerai sutepkite išlydytu sviestu ir apvyniokite būsimą Velykų pyragą, sudarydami aplink jį savotišką „apykaklę“. Pritvirtinkite pergamento kraštus kartu. Skersai supjaustykite Velykinio pyrago paviršių.
6
Panettone palikite artimą šiltam, vėjui nelaidžiam grimzliui. Kai tik pyragas iškils, sutepkite jį ant viršaus sviestu, dėkite į įkaitintą iki 215 ° C orkaitę ir kepkite 10 minučių vidutiniu lygiu. Po to jį reikės ištraukti, dar kartą sutepkite paviršių aliejumi, sumažinkite kaitrą orkaitėje iki 175 ° C ir kepkite dar 30–40 minučių, kol iškeps.
Atkreipkite dėmesį
Paruošta panettone pluta pasidaro rožinė, kepta. Popierius iš jo pašalinamas prieš pat patiekiant.