Marmurinė jautiena laikoma mėsos delikatesu. Jis gavo savo vardą dėl ploniausių, tolygiai paskirstytų riebalų sluoksnių, kurie pjūvio metu primena natūralų marmuro modelį. Paruošimo metu šie sluoksniai tirpsta, užpildydami jautieną sultimis, dėl to mėsa įgyja nepaprastą švelnumą ir minkštumą. Iš šios jautienos veislės yra paruošiama daug jautienos patiekalų. Vaisiai puikiai pabrėžia jo skonį, todėl idealu su juo patiekti persikų padažą ar vynuogių želė.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Dėl carpaccio:
- 200 g marmurinės jautienos;
- 40 g parmezano;
- 20 g arugula;
- 10 g kaparėlių;
- 20 g alyvuogių aliejaus;
- citrina
- 5 g garstyčių;
- mažas raudonas svogūnas;
- 5 g balzaminio acto.
- Kepsnys su kreminiu padažu:
- 400 g marmurinės jautienos;
- svogūnas;
- alyvuogių aliejaus;
- petražolių
- kalendra;
- paprikos;
- 50 g grietinėlės;
- maltų juodųjų pipirų
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Paimkite marmurinės jautienos filė ir pakepkite ją alyvuogių aliejuje po minutę iš kiekvienos pusės, kol pasirodys šviesiai ruda pluta. Leiskite mėsai atvėsti, tada apvyniokite ją lipnia plėvele ir padėkite į šaldiklį 40 minučių. Jame jautiena taps kietesnė, ją bus lengviau supjaustyti į plonas lėkštes.
2
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite svogūną, įpilkite garstyčių, citrinos sulčių, balzaminio acto ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
3
Jautieną išimkite iš šaldiklio ir supjaustykite plonais griežinėliais, naudodami pagaląstytą peilį. Jie turėtų būti labai ploni, beveik skaidrūs. Tai pasiekti padės vienas paprastas triukas. Paimkite du vaško popieriaus lakštus, tarp jų uždėkite jautienos gabaliuką ir atsargiai vaikščiokite palei jį su riedėjimo kaiščiu. Tai darykite su kiekviena jautienos riekele.
4
Mėsos griežinėlius išdėliokite ant lėkštelės, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, šiek tiek pabarstykite padažu, išskobkite kaparėlius ir plonomis juostelėmis susmulkintą parmezaną. Viršuje plokštelės viduryje uždėkite arugula skaidrę. Karpačą galite pagardinti vyšniniais pomidorais, supjaustytais dviem dalimis.
5
Pabandykite gaminti marmurinius jautienos kepsnius švelniame kreminiame padaže. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą į maždaug 2 centimetrų storio kepsnius. Nuplaukite juos šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsa turėtų būti kiek įmanoma sausa.
6
Labai karštoje vietoje tiesiog pašildykite porą lašų alyvuogių aliejaus, to visiškai pakanka, nes kepant jautiena su marmurine mėsa išskiria tarpskiltinius riebalus. Sudėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite juos 4 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys gardi pluta. Tokiu atveju jie turės vidutinį skrudinimo laipsnį. Jei jums labiau patinka kepsnys su krauju, tada kepkite mėsą ne ilgiau kaip 2 minutes. Sudėkite jautieną į lėkštę, pipirus ir druską.
7
Virkite kepsnių padažą. Smulkiai supjaustykite papriką ir svogūną. Pabarstykite juos karštu aliejumi iki skaidrumo. Tada daržoves blenderiu paverskite tyrėmis, į jas pridėdami petražolių ir kalendros.
8
Bulvių košę perkelkite į keptuvę, įpilkite grietinėlės ir virkite mišinį iki skystos grietinės konsistencijos. Gausiai užpilkite kepsnį grietinėlės padaže. Visada patiekite šį patiekalą iškart iš keptuvės ant įkaitintų plokščių. Tai užtikrins tokio išskirtinio marmurinės jautienos skonio savybes.
Naudingi patarimai
Neperkepkite marmurinės mėsos, kitaip ji bus kieta ir praras visas sultis.