Tradicinis graikų maisto gaminimas yra tvirta valstiečių virtuvė, gimusi derlingoje žemėje, kurioje gausu įvairių sezoninių produktų. Aštrios žolelės, prieskoniai, alyvuogių aliejus visada buvo su graikais „po ranka“. Populiariausia mėsa yra ėriena, ožkos ir jautiena. Puikių graikiškų patiekalų paslaptis yra šviežių, paprastų ingredientų ir šių dosnių, svetingų žmonių kulinarinio talento derinys.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Avienos kepsnys (Arnaki kleftiko):
- ėriuko koja, sverianti 1, 5 kg;
- 10–12 skiltelių česnako;
- 200 g avių sūrio (kefalotiri
- pecorino)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus;
- rozmarinas;
- 1, 5 kg vidutinio purumo bulvių;
- 3 vidutinės morkos;
- jūros druska
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4-5 pergamento popieriaus lapai.
- Troškinta jautiena (sultys):
- 2 kg jautienos ar ėrienos;
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus;
- 1 didelis svogūnas;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 didelis poro stiebas;
- 1 didelė morka;
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno;
- 3–4 žirnių pjaustytų prieskonių;
- 300 g pomidorų;
- 1 šaukštelio cukraus;
- 0, 5 kg orzo pastos;
- kefalotiri arba pecorino sūris;
- druska
- pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
Avienos kepsnys (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - vertime iš graikų kalbos „pavogta mėsa“. Šio patiekalo atsiradimo legenda sako, kad banditai, kurie pavogė galvijus, ilgą laiką negalėjo likti vienoje vietoje maisto ruošimui, todėl iškasė gilias skylutes, įdėdavo jose žarijas ir ant jų uždėdavo mėsos gabaliukus. Kepimo sklandžiai keptuvė buvo padengta lapais, o ėriena ar ožka buvo lėtai kepama 12–24 valandas. Tada vagys priėjo prie paslėpto indo ir surengė šventę. Šiuolaikinis receptas yra senojo pritaikymas, kuo geriau perteikiantis „tą patį skonį“.
2
Mėsą įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite jūros druska, rozmarino lapais ir pipirais. Česnaką nulupkite ir kiekvieną gvazdikėlį perpjaukite per pusę. Sūrį supjaustykite kauliuku. Tradiciškai graikai naudoja kefalotyri (kefalotyri) - prinokusį kietą avies sūrį. Kefalotiri yra regioninis produktas, tinkamas jo pakaitalas gali tarnauti kaip labiau paplitęs itališkas pecorino sūris, nors jis yra pagamintas naudojant šiek tiek kitokią technologiją, bet taip pat pagrįstas avių pienu. Aštriu peiliu perbraukite ėriuko koją per visą paviršių ir į skylutes įkiškite česnako skilteles ir sūrio griežinėlius.
3
Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite per pusę ar ketvirčius. Morkas nulupkite ir susmulkinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C. Padėkite daržoves ir mėsą ant pergamento lakštų. Apvyniokite popieriumi taip, kad susidarytų kepimo maišas. Paimkite gilų kepimo indą, užpildykite 1/3 vandens, įdėkite į jį paruoštos avienos, padėkite į orkaitę. Kepkite apie 2-2, 5 val. „Kleftiko“ patiekiama su šviežiomis salotomis ir jaunais vynais.
4
Troškinta jautiena (Juventsi)
Juventsi yra dar vienas populiarus graikų patiekalas. Jame naudojamas ne tik graikų mėgstamas sūris ir alyvuogių aliejus, bet ir graikų virtuvėje populiarūs pomidorai, taip pat maži makaronai - krisaraki ar manestra. Šiame recepte jie pakeičiami orzo pasta, kuri savo sudėtimi ir paruošimo būdu yra beveik panaši, tačiau labiau prieinama.
5
Mėsą supjaustykite (geriau paimti pečius arba ariamąją žemę) į didelius kubelius. Sunkioje keptuvėje su storu dugnu, tinkančia gaminiams kepti orkaitėje, įkaitinkite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus. Mėsos gabaliukus lengvai pagardinkite druska, pipirais ir pakepinkite aliejuje ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Tai trunka nuo 7 iki 10 minučių.
6
Kol mėsa kepa, supjaustykite svogūnus į kubelius, nulupkite česnaką, nuplaukite morkas ir porus. Porus supjaustykite per pusę, o morkas - į tris dalis. Išimkite jautieną iš keptuvės ir atidėkite ant indo. Įpilkite likusio alyvuogių aliejaus. Kepkite svogūnus iki permatomų, tai užtruks apie 5 minutes. Suberkite česnaką ir pakepkite apie minutę. Įdėkite porai, morkas, supilkite vyną. Pomidorus supjaustykite kauliukais ir suberkite į daržoves kartu su kvapniaisiais prieskoniais ir cukrumi. Supilkite litrą vandens. Palaukite, kol padažas užvirs, ir sumažinkite ugnį iki mažos. Troškinkite 5-10 minučių. Mėsą grąžinkite į keptuvę, uždenkite ir valandą virkite ant vidutinės ugnies.
7
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių C. Į prikaistuvį su mėsa įpilkite sausos orzo pastos ir 1/2 puodelio vandens, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir dėkite į orkaitę. Kepkite nuo 45 minučių iki 1 valandos, retkarčiais pamaišydami. Išimkite indą iš orkaitės, išimkite prieskonius ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Uždenkite ir palikite patiekalą „pailsėti“ 15-20 minučių prieš patiekdami.
Susijęs straipsnis
Graikijos virtuvė: kaip virti spinakopitą