Grybų pasta dažniausiai naudojama sumuštiniams, kanapėms ir tartletėms gaminti. Jūs taip pat galite naudoti jį kaip namie gaminamą maistą sriubos košei ar įvairiems grybų padažams gaminti. Paruoštą pastą galima puikiai laikyti šaldytuve dvi savaites.
Pasirinkite savo receptą
Prancūzų grybų pata
Tai neįprastai skanus, originalus patiekalas. Jis valgomas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip sumuštinių komponentas, pavyzdžiui, paskleidžiamas ant šiek tiek skrudintos duonos ar bageto, kaip daro prancūzai. Jei nedidelis kiekis pastos gerai sumušamas su sviestu, gausite grybų aliejaus, kuris gerai dera su sriubomis.
Norėdami pagaminti prancūzišką grybų pastą, jums reikės:
- 1 kg miško grybų;
- 1 morka;
- 3 svogūnai;
- 150 g sviesto;
- druska, žolelės, prieskoniai pagal skonį.
Grybus galima naudoti praktiškai bet kokius, jie gali būti ir švieži, ir džiovinti, arba virti-šaldyti grybai. Tačiau išdžiovinta pasta atrodo daug skanesnė dėl to, kad jos yra šiek tiek tankesnės, nei virtos ir užšaldytos. Pirmiausia juos keletą valandų reikia mirkyti šiltame vandenyje. Išmirkyti grybai turėtų būti virinami dvidešimt minučių ir nusausinami. Jei naudojami virti ir užšaldyti grybai, tada jie tiesiog atšildomi, leidžiant vandeniui nutekėti, o švieži - tiesiog virinami. Virti grybai kepti iki šviesiai auksinio atspalvio augaliniame aliejuje.
Tada paruoškite padažą. Jį sudaro morkos ir svogūnai. Daržovės nuplaunamos, nulupamos, smulkiai nesmulkintos. Tada morkos ir svogūnai dedami į keptuvę su grybais ir troškinami, kol virti. Būtinai įsitikinkite, kad daržovės nėra pervirtos. Keptuvę nukelkite nuo ugnies iškart po to, kai morkos tampa minkštos ir svogūnas praranda kartumą. Visiškai atvėsinti grybai pagardinami sviestu, prieskoniais ir prieskoniais, perleidžiami per mėsmalę arba susmulkinami trintuve iki pastos. Paruošta, susmulkinta iki vienalytės būsenos, pastą paskleiskite į lėkštę ir papuoškite smulkintais žolelėmis (krapais, petražolėmis, žaliaisiais svogūnais).
Pievagrybių pasta
Norėdami pasigaminti pievagrybių pastos, jums reikės:
- 500 g šviežių pievagrybių;
- svogūnas;
- 2-3 šaukštai 15% grietinėlės;
- 50 ml sauso baltojo vyno;
- 2 skiltelės česnako;
- 50 g sviesto;
- druska, pipirai, kalendra, kmynai, muskato riešutas.
Pusę sviesto normos reikia ištirpinti ant vidutinės ugnies ir ant jos lengvai pakepinti pjaustytą svogūną ir česnaką. Į išlydytą sviestą dedami susmulkinti grybai, vynas, grietinėlė ir prieskoniai, po to kepama ant vidutinės ugnies, kol neliks ¾ viso skysčio tūrio. Tada šiek tiek atvėsinta masė nušluostoma trintuve arba per mėsmalę sumalta smulkiomis grotelėmis. Likęs suminkštėjęs sviestas supilamas į pastą ir sumaišomas. Paruošta pasta išdėstyta dubenyje ir atvėsinta.
Susijęs straipsnis
Grybai ant Naujųjų Metų stalo