„Satsivi“ yra gruzinų virtuvės padažas, tačiau kartais jis dar vadinamas patiekalu, kurio dalis yra ir jo pagrindinė dalis: vištiena, kalakutiena, žąsis, antis, mėsa, taip pat žuvis. Kiekvienam pagrindiniam produktui paruošiami padažai, kurių sudėtis skiriasi ir kurie yra tinkamiausi pagal skonį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės:
- žuvis (eršketas, žvaigždynas, beluga) - 500 g;
- nulupti graikiniai riešutai - 1, 5 šaukšto.;
- vyno actas (arba granatų sultys) - 3/4 šaukštai.;
- svogūnai - 200 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- žemės gvazdikėliai - 0, 5 šaukštelio;
- cinamonas - 0, 5 šaukštelio;
- kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
- lauro lapas - 1–2 vnt.;
- prieskoniai (žirniai) - 8 vnt.;
- šafranas, malti juodieji pipirai, paprika, sausas suneli - pagal skonį.
Virimo būdas
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dalimis žuvį, tada įpilkite pasūdyto vandens tiek, kad ji tik šiek tiek uždengtų žuvį, suberkite pipirų kruopas ir lauro lapus ir virkite 40-50 minučių.
Graikinius riešutus, česnaką, papriką, šafraną ir druską sumalkite trintuve. Kavos malūnėlyje sumalkite sausas kalendros sėklas arba sumalkite skiedinyje, įmaišykite į riešutus trintuve ir sumaišykite. Gautą mišinį praskieskite žuvies sultiniu ir virkite ant ugnies 10 minučių. Žemės cinamonas, gvazdikėliai ir pipirai, taip pat įpilkite į acto actą, lėtai supilkite į mišinį su riešutais ir virkite dar 10 minučių.
Kad padažas įgautų klampią konsistenciją, jis turėtų būti pagardintas tryniais. 2–3 trynius praskieskite nedideliu kiekiu atvėsinto padažo ir plona srovele supilkite į bendrą masę.
Įdėkite virtą žuvį į lėkštę, gražiai sutarkuokite su padažu ir patiekite atšaldytą.