Skumbrė yra vertinga komercinė žuvis, gyvenanti Atlanto vandenyne, Juodojoje ir Viduržemio jūrose, taip pat visoje šiaurinėje Rusijos pakrantėje. Ši maža plunksninė žuvis (iki 60 cm, sverianti iki 1, 6 kg) vartotojui yra gerai žinoma. Jei norite išbandyti naują patiekalą iš įprastos skumbrės, pasigaminkite šviežios žuvies aštraus sūrymo. Sūdyta skumbrės riebi ir švelni mėsa yra puikus užkandis tiek prie kasdienio, tiek prie švenčių stalo.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Sūdyta skumbrė su prieskoniais:
- 1 kg skumbrės;
- 1 litras geriamojo vandens;
- 10 žirnių juodųjų pipirų;
- 3 žirniai saldžiųjų prieskonių;
- 3-4 lauro lapai;
- 5 šaukštai. šaukštai druskos;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus.
- Dėl skumbrės aštriai sūdytų šaldytų žuvų:
- 1 kg šaldytų skumbrių;
- 3 šaukštai. šaukštai druskos;
- 1, 5 šaukšto. šaukštai cukraus;
- 10 žirnių saldžiųjų prieskonių;
- 5 pumpurų džiovintų gvazdikėlių;
- 3-4 lauro lapai;
- 1 šaukštelio malto kalendros.
- Dėl skumbrės aštraus druskos su svogūnais:
- 1 kg skumbrės;
- 4 šaukštai. šaukštai druskos;
- 2 svogūnų galvutės;
- 50–70 ml acto 9%;
- 4 lauro lapai;
- 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
- 2 pumpurų džiovintų gvazdikėlių;
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 100 ml augalinio aliejaus.
Naudojimo instrukcija
1
Prieskoniais pasūdyta skumbrė Supilkite vandenį į lėkštę, užvirkite, įberkite druskos, įpilkite cukraus, juodųjų ir pjaustytų prieskonių, lauro lapelių, virkite 2 minutes, kad gautųsi aiškus prieskonių kvapas. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
2
Paruoškite skumbrę: nupjaukite galvą ir uodegą, žarnas, nuplaukite. Žuvį supjaustykite 3 cm storio riekelėmis, dar kartą nuplaukite. Įdėkite žuvį į stiklinį dubenį, užpildykite marinatu (virintu vandeniu su prieskoniais) ir šaldykite 3 dienas.
3
Skumbrė aštriai sūdyta šaldyta žuvimi Atšildykite žuvį, nupjaukite galvą ir uodegos peleką. Išvirkite skumbrę, nuvalykite pilvo ertmę nuo juodos plėvelės, kitaip žuvys bus karčios. Skerdeną perpjaukite per pusę (skersai).
4
Sumaišykite druską ir cukrų, pabarstykite ant viršaus ir šiuo mišiniu įtrinkite žuvį. Sandariai sudėkite į stiklinius ar emaliuotus indus, sudėkite prieskonius, padėkite priespaudą ir pamerkite bent 2–3 valandas, geriausia naktį. Nuimkite skumbrę iš indų, nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite porcijomis ir patiekite su virtomis bulvėmis.
5
Aštraus skonio skumbrė su svogūnais Žuvį nuplaukite, nuplaukite ir nuimkite nuo jos ploną odą. Padalinkite skumbrę į dvi dalis, peiliu supjaustydami išilgai kraigo. Išimkite kaulus, supjaustykite filė vienodomis riekelėmis (griežinėlių dydis priklauso nuo jūsų).
6
Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Dubenyje ar plačiame puodelyje sumaišykite actą ir aliejų, suberkite lauro lapą, pjaustytą prieskonį, gvazdikėlius ir išmaišykite. Įdėkite žuvį į atskirą stiklinį ar emaliuotą indą, pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 10–15 minučių, tada pipirus, suberkite svogūną ir supilkite acto-aliejaus marinate.
7
Perpilkite marinade esančią žuvį į stiklinį indą ar plastikinį indą, labai sandariai uždarykite dangtį ir suplakite, kad sumaišytų. Mirkykite 12 valandų kambario temperatūroje (geriau palikti tiesiog per naktį). 3 valandas išimkite į šaldytuvą, po kurio galėsite patiekti prie stalo.
Susijęs straipsnis
Rūkyta skumbrė paprastame marinate
- Maisto prekių parduotuvės žurnalas
- skumbrės aštrus sūdymas