Nepaisant to, kad beveik 100% kiaulinių taukų sudaro riebalai ir didžiulis cholesterolio kiekis, jis neturi jokios žalos sveikatai. Žinoma, jei nepiktnaudžiaujama. Paslaptis slypi arachidono rūgštyje, kuri užsiima hormonų ir ląstelių veikla. Riebaluose esantis cholesterolis nėra nusėda ant kraujagyslių sienelių. Šio produkto energetinė vertė ilgą laiką leidžia prisotinti net ir nedidelę porciją, tuo tarpu žmogaus kūnas labai greitai įsisavina. Anksčiau jis buvo laikomas kaimo namų ūkiuose valgyti sunkių darbų metu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- (visiems receptams)
- kiaulienos gabalėlis;
- druska (geriausia grubiai malti);
- česnakai
- lauro lapas;
- malti raudonieji pipirai;
- juodųjų pipirų žirniai;
- kmynų sėklos
- mairūnas
- kardamonas;
- svogūnų žievelės;
- karšti raudoni pipirai;
- vandens.
Naudojimo instrukcija
1
Paprastas marinatas su česnaku ir pipirais.
Nuplaukite taukus, nusausinkite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Dalį į 2–3 dalis, dalį susmulkinkite į trupinius. Į šoninės gabaliukus peiliu padarykite nedidelius įdubimus, įdėkite į juos česnako skilteles. Kiekvieną šmatą iš visų pusių įtrinkite druskos, maltų pipirų ir grūsto česnako mišiniu. Sulenkite juos poromis, kad odos nebūtų. Tokiu būdu suformuotus briketus sudėkite į visą plastikinį maišelį. Ten galite pridėti lauro lapą. Viršutinę dalį tvirtai suriškite. Maišą padėkite į šaldytuvą, geriausia ant padėklo arba plokščios lėkštės. Po 2 dienų apverskite jį į kitą pusę ir palikite dar porą dienų.
2
Greitas sūdymas.
Ant viryklės pastatykite tinkamą puodą šalto vandens, užvirkite. Įmerkite ten lašinius. Užvirus, sumažinkite šilumą ir troškinkite žemoje temperatūroje apie 8-10 minučių. Išimkite paruoštus riebalus ir leiskite atvėsti, kad nenudegintumėte rankų. Tada atlikite visas ankstesniame recepte aprašytas operacijas. Taigi riebalų nokinimo laikas per pusę sumažinamas per pusę - nuo keturių dienų iki dviejų.
3
Kiauliena sūryme.
Užvirkite vandenį su druska (1 valg. Šaukš. Druskos už 7 šaukštus. Vandens). Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supjaustykite kiaulinius taukus į mažus gabalėlius. Įdėkite į trijų litrų stiklainį, klojant sluoksnius su lauro lapu, prieskoniais, žirnių juodaisiais pipirais ir česnako skiltelėmis. Jokiu būdu nemirkite. Viską užpildykite sūrymu, uždenkite dangčiu (ne labai sandariai). Per savaitę konteineris su kiaulėmis turėtų būti kambario temperatūros, tada ištraukite jį į šaltą.
4
Aštrūs virti riebalai.
Paruoškite sūrymą, kaip ir ankstesniame recepte, pridedant svogūnų žievelę. Virinama 5 minutes. Pamerkite taukus sūrymu ir virkite 20 minučių. Palikite riebalus sūryme per dieną. Išėmę leiskite ištekėti, gausiai įtrinkite česnaku ir karštais raudonaisiais pipirais. Įdėkite gatavus riebalus į šaldiklį.
Naudingi patarimai
Sūdymui rinkitės vienarūšius gabalėlius, turinčius nedaug mėsos venų. Spalva skiriasi nuo baltos iki šviesiai rausvos. Gelsvumas ir nuobodumas neturėtų būti, nes Tai yra seno produkto požymiai. Kiauliena turi būti minkšta.
Jei norite sutrumpinti sūdymo laiką, pradurkite lašinių gabaliukus arba šiek tiek supjaustykite.