Bolonijos padažas kilęs iš Bolonijos, šiaurės Italijos miesto. Jis paruoštas lazanijai ir tagliatellei, tačiau kartais jis patiekiamas su kitų rūšių makaronais ir makaronais, taip pat su bulvių koše. Į padažą paprastai įeina šie produktai: jautiena, kiauliena, pancetta, salierai, svogūnai, morkos, pomidorų pasta, mėsos sultinys, raudonasis vynas ir įpilama pieno ar grietinėlės.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- jautiena - 250 g
- kiauliena - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- svogūnas - 70 g.,
- morkos - 70 g.,
- salierai - 30 g.,
- česnakai - 5 g.,
- konservuoti pomidorai - 800 g.,
- prieskoniai (raudonėlis, čiobrelis, bazilikas, šalavijas, mairūnas, rozmarinas) - 5 g.,
- mėsos sultinys - 200 ml.,
- raudonas vynas - 300 ml.,
- grietinėlės 10% arba pieno - 300 ml.,
- pomidorų pasta - 50 g.,
- sviesto 25 g.,
- alyvuogių aliejus - 25 g.
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami paruošti padažą, geriau naudoti keptuvę su storomis sienelėmis. Į jį supilkite alyvuogių aliejų, supilkite sviestą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Masė turėtų tapti vienalytė.
Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite spaudoje.
2
Nuplaukite ir nulupkite morkas, svogūnus ir salierus, jei reikia, tada pjaustykite: morkas su šiaudeliais, svogūnus ir salierus mažais kubeliais, o pancetą su šiaudeliais.
Paruoštą maistą kepkite ant vidutinės ugnies 10 minučių iki aukso rudos spalvos su pomidorų pasta.
3
Maltą mėsą svarbu daryti iš anksto. Sumaišykite kiaulieną ir maltą jautieną, suminkštinkite ir sudėkite į pakepintas daržoves. Kepimo metu viską reikia gerai išmaišyti. Kai „forcemeat“ truputį keps, įgaus silpną plutą, į masę galite supilti pieną ar grietinėlę, sustiprinti šilumą ir leisti mišiniui užvirti.
Maisto produktus virkite dar mažai 10–15 minučių ant silpnos ugnies, kol daržovių ir pieno sultys įsigers į maltą mėsą. Tada į masę supilkite vyną ir vėl užvirkite ant stiprios ugnies.
4
Pomidorus smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite trintuve ir sudėkite į virtą maltą mėsą su daržovėmis. Įpilkite prieskonių ir druskos. Vėl užvirkite. Sumažinkite šildymą iki minimumo ir uždarykite indą dangčiu. Troškinkite 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Tada gatavą padažą reikia užpilti pusvalandį.
Atkreipkite dėmesį
Įpylus pieno / grietinėlės, kaitinimas neturėtų būti labai stiprus, tiesiog šiek tiek padidinkite, tai padės išvengti per didelio baltymų sulankstymo. Įdaras turėtų būti gerai suminkštėjęs, tada padažas bus vienodesnis.
Naudingi patarimai
Mėsos sultinio galima sukaupti daugiau nei nurodyta - 0, 5 litro. Kaip atidžiai kontroliuojamas šildymas, sultinys bus naudojamas. Virkite padažą visada ilgai, kad produktas nesudegtų, geriau naudoti keptuvę su storomis sienelėmis; tokie patiekalai taip pat prisideda prie geresnio reikalavimo po virimo.