Pomidorų padažas puikiai parodo daugelio patiekalų skonį. Jis yra idealus kiaulienos šonkaulių, kepsninės ir, žinoma, spagečių partneris. Yra daugybė jo paruošimo receptų. Padažo pagrindą gali sudaryti ne tik švieži, bet ir konservuoti bei net iškepti pomidorai. Skaniausias ir lengviausiai paruošiamas yra šviežių prinokusių pomidorų padažas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Dėl aštraus šviežių pomidorų padažo:
- 4 dideli prinokę pomidorai;
- mažas ankštis karštų raudonųjų pipirų;
- 2 česnako šakutės;
- 20 g augalinio aliejaus;
- 3 svogūnai;
- kardamonas
- ciberžolė
- apyniai-suneli
- maltas koriandras
- druskos.
- Konservuotų pomidorų padažui:
- svogūnas;
- 20 g alyvuogių aliejaus;
- 3 skiltelės česnako;
- 400 g konservuotų pomidorų;
- 10 g cukraus;
- maltų juodųjų pipirų
- raudonėlis
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Pasigaminkite aštrų šviežių pomidorų padažą. Nuplaukite pomidorus ir nulupkite. Norėdami tai padaryti, pamerkite juos į vėsų verdantį vandenį ir palaikykite jame vieną minutę. Tada įdėkite pomidorus į šaltą vandenį. Po tokių manipuliacijų oda nuo jų gana lengvai pašalinama. Nuluptus pomidorus, svogūnus, česnako ir pipirų ankštį susukite į mėsmalę. Karštųjų pipirų kiekį galima sumažinti pagal skonį. Padažui rinkitės tik prinokusius, mėsingus pomidorus. Vietoj mėsmalės galite daržoves sumalti trintuvu arba virtuviniu kombainu.
2
Į nedidelį puodelį supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Įdėkite pomidorų masę į keptuvę ir kepkite apie 5 minutes.
3
Suberkite prieskonius, druską ir toliau virkite padažą ant silpnos ugnies, kol jis sutirštės. Paprastai tai trunka 15 minučių. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite padažui šiek tiek užvirti. Tada įdėkite jį į padažą ir patiekite. Aštrus pomidorų padažas, paruoštas pagal šį receptą, puikiai tinka prie pilafo. Jis taip pat gali būti patiekiamas su keptomis ar virtomis bulvėmis ir bet kokiais makaronais.
4
Pasigaminkite konservuotą pomidorų padažą. Geriausiai tinka tie pomidorai, kurie buvo konservuoti pomidorų sultyse. Nuvalykite juos maišytuve. Pomidorų masę nukoškite per kiaurasamtį, kad pašalintumėte žievelę ir sėklas. Kurį laiką atidėkite ją į šalį.
5
Česnaką ir svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant jo patepkite svogūną bei česnaką. Tiesiog jų nekepkite. Kai svogūnai suminkštės, suberkite pomidorų masę, prieskonius, cukrų ir druską. Padažą virkite ant silpnos ugnies, kol jis taps tirštas. Gerai paruoštas pomidorų padažas neturėtų būti nei per storas, nei per plonas. Atkreipkite dėmesį į aliejaus kiekį jame. Jei jis plūduriuoja paviršiuje, atsargiai surinkite šaukštu.
6
Padažą atvėsinkite ir patiekite su mėsa, spagečiais. Tai taip pat idealiai tinka sutepti picos pagrindus.
Naudingi patarimai
Norėdami sutirštinti pomidorų padažą, galite pridėti šiek tiek miltų.
Susijęs straipsnis
Lutenitsa