Suluguni yra skanus sūrus naminis gruziniškas sūris. Šį sūrį labai lengva paruošti namuose. Jo paruošimui naudojamas riebus karvių, ožkų, avių ar buivolių pienas. Atsižvelgiant į pasirinktą pieną, sūrio spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos. Suluguni turi vidutiniškai sūraus fermentuoto pieno skonį ir kvapą. Sūrio konsistencija tanki, elastinga, šiek tiek sluoksniuota.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Norėdami gauti 1 kg sūrio:
- 10 litrų pieno (karvė
- ožka
- avys ar buivolai)
- 1 g pepsino (parduodamas vaistinėse ar specializuotose parduotuvėse)
- 1 puodelio pieno už grietinę
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami gauti starterį, praskieskite 1 gramą pepsino stiklinėje pieno kambario temperatūroje.
2
Pieną perpilkite per marlką arba smulkų sietelį. Tada įdėkite ugnį į nedengtą dubenį ir kaitinkite iki 30 laipsnių.
3
Į pašildytą pieną įpilkite varškės ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje.
4
Po 30 minučių pieną padėkite atgal ant lėtos ugnies. Kadangi masė susilanks, ją reikės surinkti prie vienos indų sienos. Tai užtruks apie 5 minutes
5
Išspauskite gautą vienkartinę serumo perteklių ir supilkite į negilų dubenį. Tada mesti jį į kiaurasamtį ir leisti šiek tiek nusausinti.
6
Palikite jauną sūrį keletą valandų fermentuoti šiltame kambaryje nedideliame kiekyje išrūgų.
7
Po kelių valandų patikrinkite, ar jaunasis sūris yra paruoštas tolesniam perdirbimui. Norėdami tai padaryti, supjaustykite sūrio juostelę ir keletą minučių panardinkite į pašildytą vandenį. Jei sūrio juostelė lengvai ištempiama, bet nesuplėšyta, tuomet galite toliau virti suluguni.
8
Sūrį supjaustykite dviejų centimetrų storio juostelėmis. Puode įkaitinkite vandenį iki 80–90 laipsnių. Įmerkite supjaustytą sūrį į vandenį, kad jis išsilydytų. Gautą masę virkite ant silpnos ugnies ir maišykite medine mentele į vieną pusę.
9
Kai sūris ištirps, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Sūrio masę suformuokite į gabalą, ištraukite iš keptuvės ir suteikite apskritimo formą. Tiesiog būkite atsargūs, nepamirškite, kad sūris yra labai karštas. Tada atvėsinkite gautą sūrio galvutę, panardindami ją į vėsų vandenį. Suluguni yra paruoštas.
Naudingi patarimai
Suluguni yra naudojamas ruošiant salotas, sumuštinius, omletus. Iš jo gaunasi labai skani kukurūzų košė - mamalyga. Suluguni rūkytas. Jam paruošti šviežio sūrio galvutės rūkomos ir džiovinamos keletą dienų, kol gaunasi ruda pluta.
Susijęs straipsnis
Buivolių pienas: naudingos savybės ir kontraindikacijos