Terrine yra tradicinis prancūziškas patiekalas stačiakampio paplotėlio pavidalu. Patiekiant terrine, įprasta supjaustyti skiltelėmis. Terrino pagrindas gali būti bet koks produktas - mėsa, žuvis, daržovės ar paukštiena.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - triušio skerdena, sverianti apie 1, 5 kg;
- - šoninė - 10–15 juostelių;
- - morkos;
- - svogūnas;
- - konjakas - 50 ml;
- - riebi kiauliena - 300 g;
- - sausas baltas vynas - 500 ml;
- - kiaušinis;
- - 2 čiobrelių šakos;
- - sviestas - 1 šaukštas;
- - augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- - krūva petražolių;
- - druska ir pipirai pagal skonį;
- - 2 lauro lapai;
- - žiupsnelis muskato riešuto.
Naudojimo instrukcija
1
Šis patiekalas susijęs su marinavimu, todėl mes pradedame virti dieną anksčiau. Aš nuplaunu triušį, supjaustykite mėsą iš kaulų, perkelkite į didelį dubenį, supilkite vyną, druską, pipirus ir supilkite muskato riešutą. Išmaišykite mėsą, uždenkite lipnia plėvele, padėkite į šaldytuvą per naktį. Kaulus dedame į maišą, taip pat dedame į šaldytuvą.
2
Mes išvalome ir supjaustome svogūnus ir morkas. Troškintuve įkaitinkite augalinį aliejų kartu su sviestu. Ant vidutinės ugnies kepkite triušio kaulus iš visų pusių 10 minučių, kol paruduos. Suberkite svogūnus ir morkas, pakepkite dar 4 minutes.
3
Į troškintuvą ir konjaką supilkite triušio marinatą. Užvirkite iki maksimalios ugnies, sumažinkite šilumą iki vidutinės, palikite 20 minučių ant viryklės. Gautą sultinį filtruojame per sietelį. 200 ml supilkite į švarų puodelį, suberkite čiobrelių lapus ir kapotas petražoles, leiskite atvėsti.
4
Mes pašaliname šiek tiek triušienos mėsos į šoną, likusią dalį su kiauliena praeiname per mėsmalę. Paruoštą maltą mėsą sumaišykite su įtemptu sultiniu, kuriame mirkytos žolelės. Įpilkite kiaušinį ir gerai išplakite ingredientus.
5
Supjaustytą triušienos mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su malta mėsa.
6
Ilgą kepimo indą apklijuojame lašinių juostelėmis. Mes paskleidžiame mėsos mišinį viduje, pridedame 2 laurus lauro. Kiaulienos juostelės, išsikišusios už formos kraštų, suvyniotos į mėsos įdarą. Uždarykite formą dangčiu ir padėkite ant kepimo skardos su vandeniu. Mes siunčiame į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių 90 minučių. Leiskite terinui atvėsti pagal formą, tada perkelkite į indą, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.