Tešla yra pusgaminis, naudojamas makaronuose, konditerijos gaminiuose, kepiniuose, taip pat kepant įvairius miltinius gaminius namuose. Tešlą patiems pasigaminti patiems yra paprasta, tačiau dabar ji ne visada pasirodo taip, kaip reikia, pavyzdžiui, per kieta ar per lipni. Taigi kaip paruošti tešlą, kuri puikiai tinka konkrečiam kepimui?
Pasirinkite savo receptą
Kaip gaminti tešlą
Miltai yra pagrindinis tešlos ingredientas. Norint jį virti, dažniausiai naudojami kvietiniai miltai. Už
Norėdami paruošti tešlą kepimui, turite paimti aukščiausios kokybės miltus. Svarbu, kad jis nebūtų užkrėstas vabalų lervomis ir neturi pašalinių kvapų. Privaloma procedūra prieš minkant tešlą - persijoti miltus. Jo dėka produktas bus išvalytas nuo atsitiktinių šiukšlių, taip pat prisotintas deguonimi. Ir tai, ir kitas turės teigiamą poveikį pyragų kokybei. Kepimui tinka miltai, kuriuose mažai glitimo. Kalbant apie tešlos pyragus, taip pat tešlą duonai ir strupei ruošti, geriausia naudoti kietųjų kviečių miltus.
Pagerinti būsimo kepimo skonį reikia todėl, kad į tešlą pridedama granuliuoto cukraus. Be to, tai daro įtaką mielių tešlos fermentacijos mikrofloros veiklai. Įmaišant į tešlą cukraus, reikia griežtai laikytis recepto proporcijų, nes būtent dėl šio ingrediento pertekliaus jis tampa sunkus ir tankus.
Yra daugybė tešlos gaminimo receptų. Kai kuriems iš jų reikia pridėti pieno produktų, tokių kaip grietinė, varškė, kefyras ir kiti. Tai daroma siekiant sukurti pieno rūgšties fermentaciją ir pagerinti pusgaminio trapumą.
Riebalai yra atsakingi už tešlos plastiškumą - saulėgrąžų aliejus arba gyvuliniai riebalai. Maišant tešlą, svarbiausia nepersistengti su jų skaičiumi. Pertekliniai riebalai, kaip granuliuotas cukrus, turės įtakos ne tik kepimo kokybei, bet ir skoniui. Kepimas iš tešlos, praradęs trapumą, tampa sausas.
Į tešlą įpilkite kiaušinių, kad pagerintumėte konditerijos gaminių skonį ir spalvą. Kepimas, kurio sudėtyje yra šio tešlos ingrediento, yra minkštas ir trupinis. Pusgaminių paruošimui rekomenduojama naudoti būtinai šviežius, bet ne labai didelius kiaušinius.
Norėdami gaminti mielių tešlą, galite naudoti tiek sausas, tiek presuotas mieles. Prieš pradėdami minkyti tešlą, turite pasidaryti tešlą. Tai daroma pridedant į mieles šilto pieno ar vandens. Atkreipkite dėmesį, kad naudojant karštą skystį mielių ląstelės miršta, šaltos - tešla kils labai lėtai.
Norėdami minkyti tešlą minkydami, įpilkite į ją šlakelio acto. Tačiau ne visada tinka naudoti soda, nes tai gali sugadinti kepimo skonį. Jį galite pakeisti specialiais įsigytais kepimo milteliais. Į tešlą jis įpilamas tokiomis proporcijomis - 10 gramų sauso mišinio į 400 gramų miltų.