Garsiausi ploni blynai pasaulyje yra prancūziškas „Crepe Suzette“. Jų sėkmės paslaptis yra karamelinis padažas, kurio pagrindą sudaro cukrus, žievė, apelsinų sultys ir alkoholiniai gėrimai. Bet jei reikalas apsiribojo tik ingredientų rinkiniu! Liepsna ar liepsna - tai yra „auksinis raktas“, atrakinantis duris pakeliui į nepriekaištingą skonį. Ši kulinarinė technika, kai jau paruoštas patiekalas užpilamas aukšto laipsnio alkoholiniais gėrimais (konjaku, degtine, romu) ir pakaitinamas. Jei anksčiau nebuvote susidūrę su šiuo procesu, gali būti neverta rizikuoti. Galų gale net „puikus ir baisus“ Gordonas Ramsay paprastus plonus blynus apelsinų-karamelės padaže vadina „Crepe Suzette“. Jei galite jį, tada mums tai nėra draudžiama.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Dėl blynų
- 125 gramai kvietinių miltų
- ¼ šaukštelio druskos
- 2 vidutiniai vištienos kiaušiniai
- 1 šaukštas ištirpinto nesūdyto sviesto
- 300 mililitrų šilto pieno
- Dviejų apelsinų žievelė
- Dėl padažo
- 3 dideli apelsinai (su dviem iš jų norėsite blynų)
- 50 gramų vanilinio cukraus
- 100 mililitrų Grand Marnier arba Cointreau skysčio
- Roqueforto sūrio ir obuolių įdaras
- 500 gramų obuolių
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 šaukštas cukraus
- 250 gramų „Roquefort“ sūrio
- 2 šaukštai pilno grietinėlės
Naudojimo instrukcija
1
Į didelį dubenį išsijokite miltus ir druską. Centre padarykite nedidelę įdubą. Sumaišykite kiaušinius su cukrumi, tirpintu sviestu, pienu ir apelsinų žievele. Labai svarbu, kad visi produktai būtų daugiau ar mažiau vienodos temperatūros. Todėl pienas ir sviestas jokiu būdu neturėtų būti karštas, o kiaušiniai ką tik atkeliavę iš šaldytuvo. Į miltus supilkite sviesto ir kiaušinių mišinį ir atsargiai išmaišykite. Tešla turi būti lygi, vienoda, bet ne „perkrauta“. Palikite tešlą valandai, kad ji nutoltų.
2
Aštriu vaisių peiliu spirale pašalinkite žievelę iš likusio apelsino. Iš visų vaisių nupjaukite viršutinę ir apatinę dalis. Uždėkite sietą virš dubenėlio ir pradėkite atsargiai pjaustyti griežinėliais iš apelsinų, atlaisvindami juos nuo sėklų, membranų ir žievės liekanų, leisdami sultims nutekėti ir kauptis dubenyje.
Įdėkite riekeles į atskirą indą.
3
Ant lėtos ugnies puode ištirpinkite cukrų ir, nuolat maišant, palaukite, kol jis pasidarys į lengvą karamelę.
Supilkite alkoholį ir būkite pasiruošę tuoj pat šoktelėti į šoną, nes mišinys kelias sekundes „spjaudysis“. Įpilkite apelsinų sulčių ir virkite, kol sirupas išgaruos perpus.
Išjunkite ugnį, sudėkite apelsino griežinėlius ir uždenkite.
4
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sunkią, geriausia ketaus keptuvę. Jame ištirpinkite šiek tiek sviesto. Į keptuvę supilkite šiek tiek blynų tešlos, sukdami ją taip, kad tešla plonu sluoksniu užpildytų visą jos paviršių. Kepkite nuo pusantros iki dviejų minučių iš vienos pusės, kol šviesiai auksinės rudos spalvos, apverskite ir pakepkite kitą pusę šiek tiek daugiau nei minutę. Kiekvieną blyną sulankstykite du kartus ir padėkite į lėkštę. Uždenkite švaria linine šluoste ir palaikykite šiltai, kol visa partija bus paruošta.
5
Blynus patiekite porcijomis, užpilkite padažo ir papuoškite plonomis spiralinėmis apelsinų žievės juostelėmis.
6
Jei jums nelabai patinka saldumynai, bet jums labiau patinka pikantiškesni skoniai, galite kepti tuos pačius blynus, krepes, bet ne užpilkite juos sirupu, bet užpildykite obuoliais ir sūriu. Jums reikės obuolius nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių griežinėlius, pabarstykite juos cukrumi ir pakepkite iki aukso rudos spalvos ir lengvo karamelės kvapo, jokiu būdu neleisdami jiems tapti minkštais.
7
Dideliame dubenyje išplakite grietinėlę su sūriu ir kiekvieną blyną paskirstykite gautu kremu. Į vidurį įdėkite porą šaukštų obuolių ir apvyniokite blynus „voku“. Įdėkite spyruoklinius ritinius į karščiui atsparią formą ir kepkite 175 laipsnių temperatūroje 10 - 15 minučių. Patiekite su plakta grietinėle.
Naudingi patarimai
Jei bandyme yra per daug burbuliukų, tada jūs „per daug dirbote“, mušate per intensyviai. Palikite „ilsėtis“ ilgesniam laikui ir burbuliukai pamažu išnyks.
Blynai pasirodo pernelyg „nėriniai“ ir paprasčiausiai sudėti, pilni skylių. Į tešlą įpilkite vieną ar du šaukštus miltų.
Ar tešla neišplinta per keptuvės dugną? Taigi jame yra per daug miltų, įpilkite kelis šaukštus šilto pieno.
Blynai trupinėjasi per kraštus? Per aukšta temperatūra, sumažinkite keptuvės įkaitimą.
Susijęs straipsnis
Kaip kepti vietnamietiškus blynus