„Hollandaise“ padažas yra Europos virtuvės klasika, pagrindinis kiaušinių ir sviesto padažas, kurio pagrindu galite gaminti daugelį kitų rūšių padažų ir padažą. Tradiciškai jis patiekiamas su kepta arba virta žuvimi, bet taip pat gerai dera su mėsos ir daržovių patiekalais. Šio recepto istorija yra nuostabi: jis pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje, Normano mieste Isigny-sur-Mer, todėl iš pradžių buvo vadinamas „Sauce Isigni“. Tačiau Pirmojo pasaulinio karo metu padažui gaminti naudojamas sviestas buvo gaunamas iš Olandijos, o recepto pavadinimas pamažu keitėsi į „Sauce Hollandaise“.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 150 gramų sviesto;
- - 2 kiaušiniai;
- - 2 šaukštai šalto vandens;
- - 1/2 citrinos (arba 3 šaukštai sauso baltojo vyno);
- - druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Atskirkite trynius nuo baltymų - reikia tik trynių. Druską ištirpinkite dviejuose šaukštuose vandens. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir leiskite suminkštėti. Išspauskite sultis iš pusės citrinos.
2
Nedideliame puode atsargiai išplakite trynius druskos vandeniu, sudėkite sviestą, išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Padažą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės. Kepimo metu svarbiausia neleisti virti ir perkaisti, nes priešingu atveju tryniai susiglamžys, aliejus išsisuks ir padažas bus sugadintas.
3
Išjunkite viryklę, supilkite citrinos sultis arba baltąjį vyną į padažą, pagardinkite pipirais pagal skonį ir labai atsargiai bei gerai išmaišykite. Patiekite padažą šiltą - arba ant bandelių, arba porcijomis, pilant žuvį, mėsą ar daržoves.
Atkreipkite dėmesį
Kepti olandišką padažą reikia labai atidžiai, todėl nesiblaškykite kitų patiekalų, kol padažas bus paruoštas.
Naudingi patarimai
Norint užkirsti kelią stipriam kaitinimui ir dėl to padažyti sluoksniuotumą, geriau jį virti vandens vonioje, į didesnę keptuvę su verdančiu vandeniu užpylus puodą su kiaušinių ir aliejaus mišiniu. Šis būdas patogus dar ir tuo, kad jei padažo neplanuojama patiekti iškart, tada vandens vonioje jis dvi valandas išlaikys norimą temperatūrą ir konsistenciją.