Anties mėsa yra švelni, tanki, subalansuota pagal maistingų medžiagų kiekį ir tinkama virti įvairiais būdais. Skanus ir prašmatnus savo išvaizda, patiekalas gaunamas, jei kepsite tokį paukštį kaip visumą. Ir kad dar kartą nesijaudintumėte apie garnyrą, bulves galite iškart virti orkaitėje su antiena.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - antis;
- - bulvės;
- - grybai;
- - apelsinas ir obuoliai;
- - druska, juodieji pipirai, karis;
- - grietinė;
- - česnakai;
- - spanguolės.
Naudojimo instrukcija
1
Anties pasirinkimo ir paruošimo kepimui orkaitėje niuansai.
Neteisingai parinkta ir virta antis gali sugadinti visą šio paukščio įspūdį, o juk patiekalai iš jos gali pasirodyti patenkinti ir skanūs. Atminkite, kad kuo jaunesnė antis, tuo švelnesnė mėsa išeis. Idealiu atveju paukštis turėtų būti nuo 1 iki 1, 5 metų. Renkantis skerdeną, atkreipkite dėmesį į krūtinkaulį - senoje antyje bus sunkiau. Paruošto patiekalo skonis ir mėsos minkštumas daugiausia priklauso nuo paukščio veislės. Kepimui labiausiai tinka muskuso antys, kuriose riebalų ir mėsos derinys yra beveik tobulas. Apskritai, kuo mėsingesnė skerdena, tuo geriau.
2
Galite kepti laukinę antį orkaitėje, tačiau tai gali suteikti patiekalui šiek tiek nemalonaus kvapo. Norėdami to išvengti, taip pat padaryti mėsą minkštesnę, išdarinėtos ir kruopščiai išplautos skerdenos turėtų būti iš anksto kondicionuojamos šaltame pasūdytame vandenyje 3–5 valandas. Ir tik tada pereikite prie maisto gaminimo.
3
Dažnai antyje galite pastebėti didelį riebalų kiekį. Nerašykite, kad neišmesite, net jei jums labiau patinka liesesni patiekalai. Faktas yra tas, kad be riebalų bus sunku iškepti skanią antį - šio paukščio mėsa turi būti mirkoma virimo metu, kad būtų sultingesnė ir minkštesnė. Tačiau būtinai atsikratykite liaukos, esančios uodegoje, nes būtent iš jos išsiskiria riebalai, turintys nemalonų kvapą, galintį sugadinti gatavo patiekalo skonį ir aromatą.
4
Antis, įdaryta bulvėmis ir grybais
Norėdami paruošti šį patiekalą, tinka bet kuris grybas, galite naudoti voveraites, austrių grybus ar pievagrybius - jiems nereikia ilgo terminio apdorojimo. Tiesiog nuplaukite šviežius ir iš anksto pamirkykite džiovintus vandenyje. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Kepkite pievagrybius, kol pusiau iškeps. Įpilkite svogūnus į grybus ir kepkite, kol grybai bus paruošti. Bulves nuplaukite ir nulupkite. Gumbus supjaustykite mažais gabalėliais ir leiskite į šiek tiek pasūdytą vandenį.
5
Paruoškite antį. Skerdeną suvirškinkite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sutepkite ghee, sutarkuokite maltais juodaisiais pipirais ir druska. Anties skerdeną įdarykite grybais ir bulvėmis, nes ji tinka pilvui. Anties pilvą siūkite tešlos siūlais. Skerdeną aptepkite medumi, apriškite likusias bulves. Įkaitinkite orkaitę iki 180ºС. Kepkite antį orkaitėje apie 1, 5–2 valandas. Periodiškai laistykite skerdeną sultimis, susidariusiomis kepant, kad odelė būtų auksinė ir traški. Proceso metu išbandykite sultis ant druskos - jei reikia, pasūdykite. Paruoštą antį supjaustykite gabalėliais ir patiekite keptas bulves prie garnyro.
6
Kepta antis su bulvėmis rankovėje
Antį nuvalykite ir nuplaukite. Skerdeną padalinkite per pusę, o po to kiekvieną pusę į dar 3 dalis. Česnaką nulupkite ir sumalkite. Kiekvieną anties gabaliuką sutrinkite druska, medumi ir česnaku. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir kariu. Palikite marinuoti, o tuo tarpu bulves nulupkite ir supjaustykite maždaug 1–2 cm storio griežinėliais. Svogūnai - pusės žiedai. Druska bulves, pipirus, sumaišykite su svogūnais ir prieskoniais - pipirų griežinėliais, juodaisiais pipirais ir kariu. Jei norite, pridėkite supjaustytą citriną, slyvas, kurios mėsai suteiks pikantiško rūgštaus skonio.
7
Orkaitėje nustatykite 180-200ºС temperatūrą. Sulenkite paruoštus ingredientus į kepimo indą. Pirmiausia sudėkite anties gabaliukus. Ant jų išklokite bulves. Supilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus. Pridėti lauro lapą arba porą šakelių rozmarino. Pritvirtinkite rankovės galus ir švelniai papurtykite. Dantų krapštuku perbraukite kepimo maišelio viršutinę dalį 5-10 vietų. Antį dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1, 5 valandos. Tada padėkite ant didelio plokščio patiekalo ir patiekite su žalumynais.
8
Anties receptas su bulvėmis, apelsinais ir obuoliais
Jei jums patinka mėsos ir keptų vaisių derinys, antį su bulvėmis pridėkite apelsiną ir obuolį. Anksčiau nuplautą ir nusausintą skerdeną įtrinkite ant servetėlės su druskos ir juodųjų pipirų mišiniu iš vidaus ir išorės. Įpilkite į apelsinų, suskirstytų į segmentus, pilvą, visas skylutes siūkite kulinariniais siūlais arba tiesiog pritvirtinkite kraštus dantų krapštuku ir aptepkite antį trupučiu grietinės. Padėkite valandai į šaldytuvą, kad mėsa šiek tiek marinuotųsi. Kai tinkamas laikas, nulupkite ir supjaustykite bulves į didelius kubelius, įberkite druskos, pipirų ir sumaišykite su žalio obuolio griežinėliais ir nedideliu kiekiu grietinės. Viską sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, suteptą augaliniu aliejumi, ir ant viršaus uždėkite paukštį. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 220 ° C, kol iškeps, kurią galima lengvai patikrinti dantų krapštuku.
9
Anties padažas su bulvėmis
Tradiciškai Rusijoje keptas paukštis, ypač antis, visada būdavo patiekiamas su saldžiarūgščiu padažu, kuris ne tik palankiai pabrėžia mėsos skonį, bet ir padeda jos virškinimui. Šį padažą galite virti su spanguolėmis. Užvirkite porą stiklinių sultinio iš anties ar paprasto vandens, užvirkite, įpilkite 100 g cukraus ir stiklinę šviežių ar šaldytų spanguolių, praleistų per mėsmalę, leiskite užvirti, sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol skystis padvigubės. Tada padažą sutrinkite, įpilkite truputį sviesto arba porą šaukštų padažo, kuris susidarė kepant antį, žiupsnelį baltųjų pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį medaus. Viską gerai išmaišykite, atvėsinkite ir patiekite prie anties. Nebijokite eksperimentuoti su padažo ingredientais - spanguoles galite praskiesti vyšniomis ar apelsinais, o pabaigoje įdėti truputį tarkuoto imbiero, kad padažui būtų pridėta prieskonių.
