Želė yra ruošiama ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies ir net jūros gėrybių - krevečių, kalmarų, midijų ir kitų jūros gėrybių. Šiame recepte vietoj želatinos naudojamas želatina agaras-agaras, kuris gaminamas iš raudonųjų ir rudųjų dumblių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 0, 4–0, 5 kg bet kokios raudonos žuvies (upėtakio, lašišos, lašišos, košo lašišos ir kitų rūšių žuvų);
- - 20–26 vnt. šviežiai sušaldytos tigrinės krevetės be galvos (26/30);
- - 1-2 kalmarų skerdenos;
- - 5 vištienos arba 12 putpelių kiaušinių;
- - 100 g šviežių (šviežių šaldytų) žaliųjų žirnelių;
- - 100 g konservuotų kukurūzų grūdų;
- - 1 mažas svogūnas;
- - druska, juoda ir (arba) prieskoniai (pagal skonį);
- - keli griežinėliai citrinos (pagal skonį);
- - lauro lapas;
- - 10 arba 20 g agaro, atsižvelgiant į užpilui reikalingą sultinio kiekį (žr. Instrukcijas ant pakuotės);
- - vanduo.
Naudojimo instrukcija
1
Virkite žalius žirnelius nedideliame kiekyje vandens, kol beveik pasibaigs. Virkite ir nulupkite kiaušinius.
2
Atšildykite žuvį ir jūros gėrybes. Nuplaukite. Atitinkamai paruoškite žuvį tolesniam terminiam apdorojimui, nuimkite kaulus ir pelekus. Supjaustykite mažais gabalėliais (dydžio ir formos, kiek norite).
Kalmarams nuimkite vidų ir plėveles, supjaustykite mažomis juostelėmis.
Nuimkite lukštus nuo krevečių, padarykite negilų pjūvį nugaroje ir pašalinkite žarnyną. Vėl nuplaukite.
3
Užvirkite pakankamai vandens (apie 1 litrą), įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų. Įdėkite žuvį, virkite 8-10 minučių. Įpilkite citrinos, kalmarų ir krevečių griežinėlių. Virkite ant silpnos ugnies dar 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami pereikite prie kito žingsnio, kitaip jūros gėrybės taps standžios.
4
Iš pradžių sudėkite krevetes į paruoštus patiekalus ar patiekalus, tada bet kokia tvarka supjaustykite gabaliukais kalmarus, žuvį, žirnius, kukurūzus ir kiaušinius. Būkite atsargūs, kad citrinos, žirniai ir lauro lapai nepatektų į agrastą.
5
Agaro agaras užpilkite karštu sultiniu (~ 200 ml), išmaišykite, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 1 minutę. Įpilkite reikiamo kiekio sultinio, gerai išmaišykite ir labai atsargiai užpildykite žuvį jūros gėrybėmis. Uždenkite ir palikite ant stalo. Kai užpildas atvės iki ~ 40 laipsnių (šiek tiek šilto), padėkite jį į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.
6
Jei užpildas buvo paruoštas specialia forma (nuotraukoje parodytoje versijoje buvo naudojama silikoninė sausainių forma), prieš patiekdami, perpilkite ją į tinkamus indus.
Patiekite su bet kokiu jūsų pasirinktu padažu. Tai gali būti krienų pagrindu pagamintas padažas, soja, graikiškas padažas arba majonezas su smulkiai supjaustytais krapais ir žaliaisiais svogūnais.
Atkreipkite dėmesį
Jei naudojate formą, iš kurios aspila vėliau bus perkelta į kitą patiekalą, krevetės turėtų būti dedamos pačioje pradžioje; jei patiekalas yra paruoštas tame pačiame inde, kuriame jis bus patiektas, tada krevetes reikia įdėti pačiame gale, užpilus sultinį agaru.