Pagrindinė upėtakių virimo krosnyje paslaptis yra tinkamas terminis apdorojimas griežtai apibrėžtam laikui. Prieskoniai ir kiti ingredientai tik papildys rafinuotą šios žuvies skonį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 2 upėtakiai po 400–500 g;
- nulupti graikiniai riešutai - 1 puodelis;
- sausas baltas vynas - 100 ml;
- 2 citrinos;
- medus - 50 g;
- sviestas;
- druska
- pipirai;
- žalumynai dekoravimui.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite žuvį, atsargiai pašalinkite visus vidinius takus, dar kartą užpilkite vėsiu vandeniu ir nusausinkite, galite sudrėkinti rankšluosčiu ar servetėlėmis. Žuvims plauti nenaudokite šilto ir karšto vandens, kitaip skerdenos paviršiuje esantys baltymai susiglamžys, o upėtakis nebebus minkštas ir sultingas. Iš vienos citrinos nulupkite žievelę, įtrinkite į žievelę, sumaišykite su rupia druska. Žuvį įtrinkite mišiniu iš vidaus ir išorės, apšlakstykite vienos citrinos sultimis, įskaitant pilvo ertmę, ir 2 valandas šaldykite slėgiu.
2
Kol žuvis vėsta, paruoškite masę padažui. Norėdami tai padaryti, atsargiai patrinkite nuluptus graikinius riešutus, sumaišykite juos su medumi. Į gautą pastą supilkite pusės citrinos ir baltojo vyno sultis. Vėl gerai išmaišykite trintuve iki vientisos masės. Jei norite, į padažą įpilkite nesūdytų pomidorų pastos - vienas šaukštas, tačiau upėtakio pomidorų skonis būdingas ne visiems, jis pridės rūgštingumo.
3
Kepimo skardą ar kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi. Ten perkelkite upėtakių skerdenas. Ištirpinkite sviestą ir užpilkite ant žuvies. Įkaitinkite orkaitę iki 180–190 laipsnių ir padėkite joje kepimo skardą ir kepkite 8–10 minučių. Tada atsargiai, kad nepažeistumėte skerdenos paviršiaus, žuvį apverskite į kitą pusę. Supilkite jį į žemės riešutų padažą, tolygiai paskirstykite ir palikite kepti dar 15 minučių. Penkias minutes prieš virimą supilkite sultis, suformuotas kepimo inde.
4
Atsargiai perdėkite gatavą upėtakį į plokščią indą, supilkite padažą, likusį ant kepimo indo. Apkepkite žuvį citrinos griežinėliais ir žolelėmis (geriausia garbanotomis petražolėmis) aplink plokštelės perimetrą ir patiekite karštą su bet kokiu daržovių ar ankštinių patiekalų patiekalu. Kartu su maistu naudokite atšaldytą sausą baltąjį vyną.