Pelėsis yra grybų danga, kurios struktūra ir spalva skiriasi. Paprastai vystosi valgant. Daugybė ląstelių, kurios susirenka į siūlus, yra tokia kompozicija pelėsiuose. Labai dažnai ji pasirodo ant duonos, atsitinka taip, kad žmonės ir toliau ją valgo, tik pašalindami užkrėstą vietą. Tai neturėtų būti daroma kategoriškai, nes nuo plika akimi paslėptos pelėsio stygos plinta ir iš pažiūros nekenksmingos duonos.
Pasirinkite savo receptą
Pelėsių infekcijos procesas
Pelėsis ir jo sukeliami ginčai visur supa žmones. Jie užkrečia duoną gabenimo metu - per užterštą orą, transporto priemones, taip pat darbuotojų rankas ir viršutinius drabužius. Sukratyta po sporų, duona namuose dedama į uždarą duonos dėžutę, dažnai tiesiai į plastikinį maišelį, net neįsivaizduojant, kad jie sukuria puikų mikroklimatą pelėsiui augti.
Rusijos mokslininkai patvirtino, kad miesto ore pavojingose pelėsiuose yra žymiai daugiau nei maksimali leistina koncentracija.
Pelėsio išvaizda
Pelėsis ant duonos gali būti matomas, jei nesilaikoma jo laikymo sąlygų: aukšta temperatūra (25 ° C - 40 ° C) ir drėgmė virš 70%. Pelėsių vystymosi procesą sukelia mycelialiniai grybeliai - „aspergillus“, „penicilli“ ir „gleivinės“. Pirmiausia jie pasklinda ant duonos paviršiaus, o po to smogė į trupinius.
Grybų stygos prasiskverbia į visą erdvę jų kelyje ir sunaikina ją sekretuojamais fermentais. Jų metu vyksta baltymų, riebalų ir krakmolo hidrolizė. Būtent šių reakcijų produktai duonai suteikia nemalonų kvapą ir skonį. Pelėsių sporos gali sudaryti „mikotoksinus“, kurie yra labai kenksmingi žmonių sveikatai. Todėl pelėsinė duona netinkama valgyti.
Pelėsis plinta labai greitai, nors pats nėra pavojingas. Žala sutelkiama į ginčus, kuriuos ji skleidžia ir kuriuos žmonės įkvepia oru. Kai pelėsio sporos patenka į žmogaus kraują ir kvėpavimo takus, jis suserga.
Moksliniai eksperimentai įrodė, kad pelėsyje yra daugybė alergenų, toksiškų ir kancerogeninių junginių, kurie, kaupdamiesi organizme, veikia kepenis ir inkstus.