Šamas yra keista žuvis, turinti gana bauginančią išvaizdą. Šios žuvies kūnas gali būti iki penkių metrų ilgio, o jos svoris - iki trijų šimtų kilogramų, labiausiai stebina didžiulė galva su ilgais ūsais. Rekomenduojama valgyti jaunų, sveriančių iki dvidešimties kilogramų, mėsą, nes didesnių šamų mėsa turi nemalonų purvo skonį ir kvapą. Mėsą šamą laikykitės paprastų taisyklių ir padarykite tai nuostabiu patiekalu šventinei vakarienei.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Aštrus peilis.
Naudojimo instrukcija
1
Svarbiausias šios žuvies pranašumas yra tai, kad tarp raumenų nėra svarstyklių ir kaulų. Tai tik reikia šiek tiek subraižyti peiliu, kad atsikratytų gleivių ir gleivių.
2
Šamai turi gana storą odą, pjaustant žuvis ją galima pašalinti. Norėdami tai padaryti, nupjaukite odą aplink šamo galvą ir, nuleisdami pirštus į druską arba laikydami rankšluostį ant žuvies, kad pirštai neslystų, nuimkite odą su kojine iki uodegos.
3
Tada paimkite aštrų peilį ir atskirkite galvą toje vietoje, kur yra krūtinės pelekai.
4
Po to atidarykite pilvą iki išangės ir atsargiai nuimkite vidų. Svarbu įsitikinti, kad nepažeista tulžies pūslė, kuri atrodo kaip permatomas maišelis su ryškiai geltonai žaliu skysčiu, esančiu pačiame kepenų pagrinde. Priešingu atveju toks delikatesas kaip šamų kepenys turės kartumą, ir jo valgyti nebebus įmanoma.
5
Kruopščiai nuplaukite žuvį ir išmeskite plėveles ant pilvo vidinės pusės. Iš abiejų pusių padarykite pjūvius išilgai pelekų ir nuimkite juos pirštais arba replėmis. Belieka tik supjaustyti žuvį į gabalus ir išvirti norimą patiekalą.
6
Galite atskirti filė nuo kraigo, už tai paimkite aštrų peilį ir atsargiai supjaustykite, pradedant nuo galvos iki uodegos išilgai viso stuburo iš vienos ir kitos pusės. Nuimkite filė.
Atkreipkite dėmesį
Kruopščiai nuplaukite nuplautą žuvį po tekančiu vandeniu, atsargiai, kad jos nesulenktumėte ir nesugadintumėte, nes ji gali prarasti didelę dalį audinių sulčių, o iškepusi ji taps sausa ir beskonė.
Naudingi patarimai
Nugara ir galva bus naudojama aromatinei ir sodriajai sriubai paruošti, nepamirškite pašalinti žiaunų. Tinos kvapą, kuris aptinkamas ant didelių šamų mėsos, galima pašalinti pilant ant žuvies balto vyno ar citrinos sulčių ir po 20 minučių nuplaunant. Tinos kvapą galite pašalinti, jei mirkykite šamų mėsą piene.