Ne veltui eršketas laikomas vertingiausia komercine žuvimi. Iš minkštos minkštimo galite pasigaminti tikrą karališką vakarienę, o juodieji ikrai yra vienas iš nuostabiausių pasaulio delikatesų. Kad nesugadintumėte būsimo patiekalo skonio, pjaustant skerdeną labai svarbu nepadaryti klaidų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - eršketų skerdena
- - dubuo ikrams
- - aštrus peilis
- - liukas
Naudojimo instrukcija
1
Eršketų žuvų žarnyne botulizmo sukėlėjai dauginasi, todėl yra taip svarbu, kad eršketas dar gyvas prieš pat pjaustymą. Prisimeni posakį apie antrąjį gaivumą, kurio paprasčiausiai neturėtų būti?
2
Jei tikrai žinote ar bent įtariate, kad žuvis yra ikrai, atsargiai atidarykite jos pilvą, ištraukite ikrus, o po jo - vidinius. Būkite labai atsargūs ir nelieskite tulžies pūslės. Mėsos, ant kurios bus išpilta tulžis, niekas negali išgelbėti, belieka tik ją išmesti.
3
Nupjaukite galvą kartu su krūtinės pelekais, iš jo galite gauti nuostabią želė. Supilkite verdantį vandenį virš jo, nupjaukite ruonius arba, kaip jie dar vadinami, vagus. Nuimkite žiaunas, supjaustykite galvą į keletą dalių.
4
Kitas žingsnis - nuimti šukę. Ši stuburo vena, einanti per visą žuvies kūną, laikoma nuodinga ir jos valgyti be specializuoto gydymo neįmanoma, todėl geriau nerizikuoti. Paimkite eršketą už uodegos, padarykite apskritą pjūvį odoje pačiame jos dugne, pakelkite žuvį, žandikaulis išslys.
5
Norėdami pašalinti plokšteles, einančias išilgai viso kūno, skerdeną reikia nuplauti verdančiu vandeniu, didelėms žuvims, skirtoms šiai procedūrai, teks supjaustyti skersinius gabalus. Jei nesijaučiate, kad klaidžiojate, tiesiog nupjaukite juos odine juostele.
6
Pjaustytą eršketą galima supjaustyti porcijomis arba palikti nesmulkintą, viskas priklauso nuo to, kokį patiekalą planuojate gaminti iš šios karaliaus žuvies.
Naudingi patarimai
Porcijinius eršketų skerdenų gabalus geriausia pjaustyti 30 ° kampu.