Be šio fermentacijos produkto negalima gaminti kefyro, jogurto, sūrio, drobės ir alaus. Tačiau paskanindami sriubą galite kepti ir tešlą duonai. Norėdami tai padaryti, turite padaryti starterį, kuris ne tik pakeis mieles, bet ir padarys tešlą porėtą, oro. Ruginę duoną su šia koše galima virti namuose. Jums tiesiog reikia šiek tiek kantrybės.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 2 puodeliai ruginių miltų
- 2 puodeliai vandens
Naudojimo instrukcija
1
Į gilų dubenį supilkite stiklinę ruginių miltų. Supilkite į stiklinę šilto vandens. Sumaišykite iki tešlos konsistencijos, skirtos kepti, tai yra, padarykite ją ne labai tirštą, bet ir nelabai skystą.
2
Varškės dubenį uždenkite plonu rankšluosčiu. Dieną padėkite į šiltą vietą (temperatūra + 25–26 C). Rankšluostis neturėtų sandariai uždengti dubenėlio: turėtų būti tarpas, kad starteris galėtų „kvėpuoti“. Be to, mieles kelis kartus per dieną maišykite šaukštu.
3
Antrąją dieną reikia pamaitinti starteriu: į jį įpilkite 100 ml vandens ir 100 g miltų. Fermentas turėtų išlikti toks pats nuoseklumas. Tą patį pakartokite trečią dieną. Tinkamai sumaišyta rūgštynė iki šio laiko turėtų aktyviai burbuliuoti.
4
Ketvirtą dieną tešlą minkyti galima mielėmis. Arba įdėkite į šaldytuvą dubenį košės. Jei raugo ilgą laiką nenaudojate, kartą per savaitę jį reikia „pamaitinti“ vandeniu ir miltais.
5
Norėdami iš šios košės kepti duoną (apie 700 g), turite atlikti šiuos veiksmus:
Į didelį dubenį sudėkite 5 šaukštus. šaukštai košės. Įpilkite ten 1 puodelio šilto vandens, 1 valgomasis šaukštas. šaukštai cukraus, 2 šaukšteliai druskos, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus. Įpilkite 0, 5 puodelio kvietinių miltų, taip pat 2, 5 puodelio išsijotų ruginių miltų. Tešla turi būti tiršta. Sumaišykite su šaukštu. Tešla neturėtų lipti prie rankų. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad „subręstų“. Tešlą patogiausia minkyti vakare, kad naktį ji pakiltų ir iki ryto jau būtų paruošta kepimui.
Norėdami iškepti gautą tešlą, sutepkite kepimo indą augaliniu aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais. Gautą tešlą sumaišykite su šaukštu ir sudėkite į formą. Vėl palikite tešlą šiltoje vietoje: ji turėtų pakilti per 1 valandą. Įdėkite į orkaitę ir kepkite valandą 200 ° C temperatūroje. Išėmę pelėsį iš orkaitės, sutepkite šiltu vandeniu suvilgytu šepetėliu visą viršutinį duonos paviršių.
Duoną padėkite ant vaflinio rankšluosčio, leiskite beveik atvėsti. Apvyniokite duoną šiuo rankšluosčiu ir įdėkite šį ryšulį į plastikinį maišelį. Po 2 valandų duona taps minkšta.
Atkreipkite dėmesį
Kai kepame tam tikrą kiekį viso košės košės, likusią košę reikia nedelsdami pamaitinti vandeniu ir miltais. Padėkite ją 2 valandoms į šiltą vietą, kad ji pradėtų burbuliuoti. Ir tik po to vėl padėkite į šaldytuvą saugojimui.
Naudingi patarimai
Starterį galite laikyti kulinariniame keramikos kepimo inde. Reikia tik periodiškai pašalinti iš košės susidariusią džiovintą plutą.