Skystas karamelė naudojama daugelyje skirtingų klasikinių desertų, tokių kaip karamelė panacotta ar grietinėlės karamelė, ji dedama į bandeles ir papuošiama pyragais, supilama į ledus, patiekiama su blynais ir sūrio pyragais. Šio patiekalo receptas nėra sudėtingas, tačiau jis turi keletą subtilumų.
Pasirinkite savo receptą
Paprasta skysta karamelė
Paprasčiausia skysta karamelė gaminama tik iš dviejų ingredientų: granuliuoto cukraus ir vandens. Pradiniame etape jums reikės dviejų dalių cukraus vienai skysčio daliai. Sumaišykite juos viename puode, padėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol cukrus ištirps. Po to padidinkite šilumą iki visiško. Virkite sirupą, maišydami toliau, kol jis taps auksinis. Skystos karamelės pasirengimą patogiausia nustatyti kulinariniu termometru, jis turėtų parodyti 195 ° C.
Nepalikite karamelės be priežiūros, ji gali per kelias sekundes išdegti ir nebegalėsite atsikratyti sudegusio poskonio.
Kai karamelė pakeis spalvą, pradėkite pilti vandens. Būkite atsargūs, nes tai gali jus sudeginti. Reikia užpilti tiek vandens, kiek iš pradžių pridėjai. Įpildami vandens, plakite karamelę plaktuvu. Kai tik ji emulsija, tai yra, ji pradeda atstovauti vienai medžiagai, išjungti šilumą, nes karamelė yra paruošta.
Kreminė skysta karamelė
Norėdami sodresnės kreminės karamelės, jums reikės:
- 1 stiklinė cukraus;
- 6 šaukštai vandens;
- 4 šaukštai sviesto;
- ¼ puodelio grietinėlės iš 20% riebalų.
Kai kuriuose receptuose reikia sūdytos karamelės. Norėdami tai padaryti, pradiniame paruošimo etape į padažą turite pridėti arbatinį šaukštelį druskos.
Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir virkite juos nuolat maišydami, kol visas cukrus ištirps. Svarbi sąlyga - jei ant keptuvės sienelių yra cukraus kristalų, sukrėskite juos į karamelę šlapiu silikoniniu šepetėliu, kad jie nesudegtų ir sugadintų viso patiekalo skonį. Kai cukrus ištirps, padidinkite ugnį iki maksimumo. Virkite karamelę, maišydami, kol ji pradės burbuliuoti. Po 3-4 minučių, kai mišinys pasidaro šviesiai gintarinis, namuose paruošto kondensuoto pieno spalva rausvai ruda, įpilkite sviesto ir supilkite grietinėlę. Plakite karamelę, kol visi ingredientai bus sujungti. Jei karamelė pasirodo per skysta, nevirkite jos ilgiau. Reikės pagaminti antrąją partiją iš tos pačios, perpus sumažinant skysčio proporcijas, o tada antrame etape sujungti ją su pirmąja.
Norėdami pagardinti karamelę, negalite pridėti kelių lašų tokio alkoholio kaip romas, konjakas, šeris.
Paruoštą karamelę reikia supilti į indą ir uždaryti dangteliu arba priveržti lipnia plėvele. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites, prieš vartojant 5–10 minučių. Jei atvėsusi karamelė netapo skysta, ją reikia pašildyti, o po to įpilti truputį vandens ar grietinėlės. Jei norite virti karamelę naudodami naminį riebalų grietinėlę, nepilkite į ją aliejaus.
Susijęs straipsnis
Virimas prašmatnus pyragas su sūdyta karamele