Malonu žiemą pasigardžiuoti kvapniais traškiais bandelėmis. Nuo antikos laikų žinomas paprastas grybų laikymo būdas - sūdymas. Sūrus krūtinė yra tikras delikatesas, vienu metu jos buvo patiekiamos prie karališkojo stalo. Kad krūtys būtų tikrai skanios, jos turi būti tinkamai pasūdytos.
Pasirinkite savo receptą
Kaip sūdyti žalią krūtinę žiemai
Druskos pienas žiemai gali būti įvairiais būdais. Bet prieš tai grybai kruopščiai nuplaunami keliuose vandenyse, nešvarumai nuo dangtelio nuvalomi kempine. Tada jie mirkomi 3–5 dienas šaltame vandenyje, keičiant jį bent kartą per dieną. Šaltame sūdyme paruošti grybai dedami į žalią emaliuotą ar medinį dubenį. Apibarstykite druska (5–6% grybų svorio), sutrinkite ant viršaus, spausdami. Per mėnesį krūtys bus paruoštos.
Tolesniam laikymui grybai plaunami, perpilami į stiklainius ir užpilami šviežiu sūrymu (3% druskos). Į trijų litrų indelį įpilkite šaukštelį acto rūgšties, sterilizuokite ir uždarykite kaprono dangtį. Tokias krūtis galima laikyti iki metų. Kad stiklainyje neatsirastų pelėsių, dangtį viduje galima sutepti garstyčiomis.
Jie turi pikantišką grybų skonį, sūdytą pagal tokį receptą. Nuplauti grybai dedami į keptuvę, užpildami juos prieskoniais ir druska. Už 1 kg sausų krūtų reikia paimti 40 g druskos, kelias krapų šakeles, krienų šaknis, česnako galvą, lauro lapą, 4–6 žirnelius pjaustytų prieskonių. Grybai susmulkinami su kroviniu, kad pasirodytų sūrymas. Jie bus sūdyti per 30-35 dienas.
Kaip sūdyti karštą pieną žiemai
Marinuojant karštu būdu reikia virti grybus. Kepurės atskirtos nuo kojų. Kojos verdamos ikrui. Grybai rūšiuojami pagal dydį, virti mažose, šiek tiek parūgštintuose acto vandenyje, atskirai didelėse ir mažose kepurėse 15-25 minutes. Už 1 litrą vandens paimkite šaukštą su stikline druskos. Išvirusią krūtinę supyliau į kiaurasamtį. Po vandens nutekėjimo jie sandariai supakuoti į stiklainius, apibarstyti prieskoniais: saldžiais žirneliais, gvazdikėliais, lauro lapu, česnaku. Paruoškite sūrymą: 1 litrui vandens 2 šaukštai. l druskos ir supilkite grybus. Uždarykite nailono dangčius.