Vėl prasideda daržovių konservų sezonas. Vienas iš agurkų derliaus nuėmimo būdų yra sūdymas ir marinavimas statinėje. Paruošti žalsvai alyvuogių spalvos agurkai turės tankią traškumą, sūrus-rūgštus skonį su maloniu prieskonių aromatu. Puikiai tinka gaminti marinatus, bazilikus ir kitus patiekalus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Statinė
- agurkai
- aštrios žolelės
- druska
- vandens.
Naudojimo instrukcija
1
Paruoškite statinę dvi ar tris dienas prieš sūdymą. Gerai nuplaukite jį šepetėliu, užpildykite vandeniu ir palikite parai. Jei statinė sausa, kartas nuo karto pilkite į ją vandens, kol skystis nustos tekėti. Taip pat dangtį nuplaukite ir pamirkykite. Tada išdžiovinkite statinę ir padenkite jos sienas ir dugną česnako ir druskos mišiniu, kad neliktų pelėsių.
2
Paruoškite sūrymą, kad jis užpiltų maždaug dieną prieš marinavimą. Gerkite įprastą geriamąjį vandenį, jame ištirpinkite druską (10 litrų vandens reikia 500–900 g druskos). Smulkiems agurkams marinuoti naudokite 5–6% koncentracijos sūrymą, dideliems agurkams - jei statinė laikoma aukštesnėje nei 0 ° C temperatūroje - 7–9%. Filtruokite per varškę.
3
Pasirinkite sūdymui skirtus marinatus. Jie turėtų būti švieži, tamsiai žalios spalvos, su tankiu elastingu minkštimu, nepažeisti odos ir neišsivysčiusiomis sėklomis. Geriau paimkite vidutinio dydžio agurkus - 70 - 100 mm ilgio. Kruopščiai juos nuplaukite, 2–3 valandas pamirkykite lediniame vandenyje.
4
Ant statinės dugno ir sienų padėkite krienų lapus ir krapus. Galite pridėti juodųjų serbentų ir vyšnių lapų. Sandariai vienas kitam paguldykite agurkus nosimi. Užpildykite statinę per pusę ir suberkite česnaką, salierą, estragoną, raudonuosius pipirus. Agurkus paguldykite į viršutines sienas, užberkite žolelėmis, užpilkite sūrymu ir palikite statinę kambario temperatūroje.
5
Po vienos ar dviejų dienų įvyks fermentacija, dalis sūrymo gali nutekėti. Įpilkite reikiamo kiekio šviežio ir tvirtai įmeskite medinę kamštieną su marlės tarpikliu į statinės liežuvio angą. Nusiųskite agurkus į rūsį saugoti.
Atkreipkite dėmesį
Bendras prieskonių skaičius neturėtų viršyti 5% agurkų svorio.
Agurkus geriau dėti vertikaliai, tada galutinio produkto skonis bus didesnis.
Naudingi patarimai
Agurkams marinuoti jie dažniausiai naudoja: aitriąją papriką, česnaką, krienus (lapus ir šaknis), krapus, šviežius juodųjų serbentų lapus, salierus, estragoną ir kitus aštrius augalus.
Norint išvengti pelėsių susidarymo, patariama į statinę įpilti garstyčių sėklų.
Susijęs straipsnis
Tradiciniai marinuoti receptai
- „Namų gaminių enciklopedija“ Galina Poskrebysheva, 2000 m
- statinėse marinuoti agurkai