Pomidorus galima ne tik konservuoti stiklainiuose, bet ir sūdyti statinėse. Ir tam nebūtina naudoti 100 litrų statinės, tai visiškai įmanoma padaryti su mažomis talpyklomis. Šiuo metodu surinkti sūdyti pomidorai turi ypatingą unikalų skonį, tačiau svarbiausia, kad jie neturi konservantų ar acto.
Pasirinkite savo receptą
Kaip marinuoti raudonus pomidorus statinėje
Jums reikės:
- 10 kg tankių raudonų pomidorų;
- didelis krūva krapų;
- petražolių lapelių;
- salierų lapai;
- krienų lapai;
- 1-2 ankščių karčiųjų raudonųjų pipirų;
- 7 litrai sūrymo (už 1 litrą vandens 3 šaukštai druskos).
Pirmiausia paruoškite statinę. Nuplaukite ir garuokite verdančiu vandeniu. Apačioje padėkite krapų skėčius ir jų žalumynus, salierų lapus, petražoles, krienus. Capsicum pagal skonį. Kitas, sudėkite nuplautus pomidorus. Rinkitės tik tankius prinokusius vaisius. Užpildę pusę talpos, suberkite žalumynus, taip pat per pusę suberkite susmulkintą česnaką. Įdėkite pomidorus atgal. Viršuje - krapų ir kitų žolelių, taip pat česnako, sluoksnis.
Galite pridėti ir kitų jums patinkančių žolelių bei prieskonių.
Nereikia užpildyti statinės iki pačios viršaus, nes fermentacijos metu atsiras putos ir skystis ištekės. Pomidorus užpilkite sūrymu. Paruoškite jį pagal 1 litrą vandens, 3 šaukštus druskos be skaidrės. Kai sūrymas užvirs ir druska ištirps, atvėsinkite ir supilkite į statinę. Uždenkite pomidorus priespauda. Tam tinka medinis apskritimas išilgai jo skersmens ir kažkoks krovinys, pavyzdžiui, švariai nuplautas akmenukas.
Dėkite statinę vienai dienai į kambarį, kurio temperatūra nuo 18 iki 20 ° C. Tada perkelkite į vėsesnę vietą, kur ne aukštesnė kaip 5–6 ° C. Sūrymas fermentacijos metu tampa drumstas, kaip turėtų būti. Svarbiausia yra patikrinti, ar statinė neteka. Palaipsniui sūrymas taps skaidrus, o pomidorai įgis ypatingą aromatą. Dregai nusės balkšvų kritulių pavidalu. Paruoštą sūdytą pomidorą laikykite ne aukštesnėje kaip 4–5 ° C temperatūroje. Norėdami tai padaryti, tinka rūsys arba šaltas rūsys. Tokiomis sąlygomis jūsų sūdymas truks iki žiemos ir net pavasario.